大理石芝士蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 自制的巧克力趣多多饼干3块（可替换去掉夹心层的奥利奥饼干4片），用擀面杖敲碎加入黄油25G搅拌均匀，铺在活底模具上铺平并压实（薄薄一层）6寸模具细致的包两层锡纸，一层包好再包下一层（防止烤制过程中水进入底部）入冰箱冷藏。
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点击查看大图 奶油奶酪240g（妙可蓝多一盒的量）室温软化，加入细砂糖30g隔热水搅打到顺滑无颗粒。加入一个鸡蛋搅打均匀，再加入另一个搅打均匀。
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点击查看大图 加入淡奶油140g搅打均匀。
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点击查看大图 30g低筋面粉过筛加入。
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点击查看大图 搅打均匀。
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点击查看大图 干净蛋清（没有粘一点蛋黄）放入无油无水的容器中电动打蛋器中速打出大泡后，分三次加入40g细砂糖。
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点击查看大图 直至湿性发泡小弯钩出现为止。
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点击查看大图 三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中，快速切拌均匀。
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点击查看大图 将蛋黄糊全部倒入蛋清糊中继续切拌均匀。
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点击查看大图 将5g巧克力加入2勺蛋糕糊快速切拌均匀。
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点击查看大图 取出冰箱冷藏的模具，将剩余蛋糕糊全部倒入，震出大气泡。
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点击查看大图 巧克力糊装入一次性裱花袋中在奶酪糊上画密集的平行线，用牙签划出花纹。美美哒
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点击查看大图 水浴法，烤箱中层，预热150度，烤制50-60分钟（观察上色均匀，表面不开裂为准），再焖10分钟即可出炉，晾凉后入冰箱冷藏4小时。
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最后一步
点击查看大图 口感顺滑，甜蜜的芝士蛋糕做起来～
小贴士
1.打蛋清需要无油无水的盆和搅拌棒。 2.切拌的手法拌匀蛋黄糊与蛋清糊。
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发布于 2017-08-18
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