芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
戚风层：
、
鸡蛋
4只 、
糖 蛋白+蛋黄
30g+10g
、
柠檬汁
几滴 、
牛奶
40ml 、
油
40ml 、
盐
1g 、
低筋面粉
38g 、
红曲粉
2g
、
慕斯层：
、
奶油奶酪
120g 、
酸奶
100g 、
牛奶
90g 、
淡奶油
120g 、
糖 奶油用
30g
、
吉利丁片
15g
、
果冻层：
、
鲜橙多
350ml 、
吉利丁片
10g
烹饪步骤
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1/35
点击查看大图 先做蛋糕层烤箱175度预热10分钟
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2/35
点击查看大图 蛋清放入无水无油的盆
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3/35
点击查看大图 蛋黄加入10g白糖 打发变白
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4/35
点击查看大图 倒入牛奶和油 打发匀
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5/35
点击查看大图 筛入低粉红曲粉和盐的混合物
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6/35
点击查看大图 划Z字搅拌成面糊
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7/35
点击查看大图 蛋清打到粗泡加10g糖
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8/35
点击查看大图 继续打发湿性发泡加10g糖
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9/35
点击查看大图 打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁柠檬汁去蛋腥作用 没有的话可以放几滴白醋
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10/35
点击查看大图 蛋白打发到小尖勾即可
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11/35
点击查看大图 把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面
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12/35
点击查看大图 翻拌匀 不要消泡
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13/35
点击查看大图 再倒回剩余的蛋白中翻拌匀
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14/35
点击查看大图 蛋糕糊从30-40cm高处倒入烤盘震两下
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15/35
点击查看大图 175度烤20分钟烤好后 震一下热气然后倒扣架上面备用
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16/35
点击查看大图 现在开始做慕斯层首先吉利丁片剪小片泡冷水放入冰箱冷藏
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17/35
点击查看大图 奶油奶酪隔热水打发至顺滑
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18/35
点击查看大图 加入酸奶拌匀然后加入牛奶拌匀
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19/35
点击查看大图 吉利丁片取出沥干水份隔热水加热至融化
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20/35
点击查看大图 倒入奶酪糊中 拌匀
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21/35
点击查看大图 淡奶油打至6分发即可
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22/35
点击查看大图 淡奶油混合入奶酪糊中
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23/35
点击查看大图 成可以流动的糊状
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24/35
点击查看大图 用模具按出形状做底
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25/35
点击查看大图 倒入慕斯糊放入冰箱冷藏3小时凝固
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26/35
点击查看大图 这个方子做了一个6寸和三个小三寸的
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27/35
点击查看大图 三小时后 取鲜橙多400ml拍照的300ml感觉不够又加到400ml
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28/35
点击查看大图 吉利丁片剪小块泡冷水冷藏
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29/35
点击查看大图 加热鲜橙多 放入泡软的吉利丁片
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30/35
点击查看大图 鲜橙多凉透后取出慕斯蛋糕 倒入液体
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31/35
点击查看大图 放入冰箱冷藏几个小时
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点击查看大图 千万不要着急 冷藏久一点比较好凝固定型
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点击查看大图 冷藏一夜后 用吹风机 吹一圈模具 然后推出来就好了
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点击查看大图 QQ弹弹的芒果果冻慕斯出炉
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最后一步
点击查看大图 开吃吧
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展开全部35个步骤
发布于 2017-08-17
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