8寸戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
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点击查看大图 将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
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点击查看大图 将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
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点击查看大图 用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 用打蛋器打'十'字手法,充分搅拌至无颗粒状
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点击查看大图 倒入蛋黄,继续用打蛋器一样是'十'手法搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌好的面糊光滑细腻
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点击查看大图 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋头,打蛋头上呈短,直立的状态(这一步忘记拍照了)
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点击查看大图 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
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点击查看大图 拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合
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点击查看大图 搅拌好的面糊非常细腻光滑
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点击查看大图 将蛋糕糊倒入模具内,从上往下轻摔几下,振去气泡
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点击查看大图 烤箱预热至150度上下火,中层烤50分钟
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点击查看大图 将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下,扣在烤网上冷却
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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展开全部17个步骤
发布于 2017-08-15
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