【黑麦面包】低卡生活进行时！
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点击查看大图 30g水和8g低糖酵母溶解备用。先把液体（冰水，蜂蜜）倒入面包机中。
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点击查看大图 再把盐、黑麦粉、高筋面粉、老面放入面包机内。
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点击查看大图 最后倒入融化后的酵母。
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点击查看大图 将材料搅拌成团且有延展性，能拉出手套膜。完成面温为24℃，然后进行基本发酵40分钟。发至2-2.5倍大小，用手指戳面团不会回缩方可完成。
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点击查看大图 发酵完毕后，手上沾些面粉，取出用手按压进行排气，然后进行分割，约200g一块面团。
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点击查看大图 从四周向中间拢成团，用双手把面团稍微整圆，收口向下捏紧，表面呈光滑紧绷状态。
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点击查看大图 轻轻将面团擀开呈椭圆形，然后靠自己的方向由上而下卷起，收口向下，用手的虎口位置把两边稍微往下压，呈橄榄形。
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点击查看大图 发酵室温24度，发酵60分钟。发酵完毕后，面团摆在铺有烤盘纸的烤盘上，用割刀在面团上划出叶状割纹。
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热200度，将放有面团的烤架放入，立刻在事先放在底层的烤盘上倒入1杯凉水，快速将烤箱门关上上烤30分钟。
‖ Prepare 老面食谱：水350g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g step1• 老面做法：温水300g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。 开小灶： 1、适合家庭烘焙的材料配比（以上只做参照，由烘焙百分比得出，按照自身需求制作）： 黑麦粉280g 高筋面粉25g 盐8g (低糖干酵母3g水15g) 蜂蜜15g冰水137g老面153g 合计：636g 老面食谱:水210g 低糖干酵母3g 高筋面粉300g 盐6g 可做3个 烘焙百分比： 黑麦粉500g+高筋面粉50g/100% 盐15g /3% (低糖干酵母8g/1% 水30g/5%) 蜂蜜30g/5% 冰水370g/67% 老面300g/55% 合计：1303g/422% 老面食谱:水300g/60% 低糖干酵母5g/1% 高筋面粉500g/100% 盐10g/2% 2、林老师原始方子能做多少个？ 可以做6-7个。 3、叶状割纹的割法？ 先用割刀在面团中间打竖划一口，可以深一些，然后在两边打斜划3个口子呈叶子状。 4、烤盘放凉水的原因？ 放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。
展开全部9个步骤
发布于 2017-08-15
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