岐山哨子面
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点击查看大图 五花肉肥瘦分开,切成丁备用
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水发木耳黄花,洗净后木耳撕成小朵,黄花切末,胡萝卜切成菱形方片,韭菜洗净切小段,老豆腐切小方块,备用
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鸡蛋打散,加少量的水,搅匀,摊成薄饼,晾凉切成菱形,装在碗里备用
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制作肉哨子:热锅冷油,待油温八成时下入肥肉丁,煸至出油,下入花椒、八角和桂皮翻炒至变色,下入瘦肉丁继续翻炒,加入适量的盐和五香粉,继续翻炒片刻,加入老醋,量多一些,继续翻炒,至醋味完全进入以后加入辣椒面,多加一些,翻炒均匀关火盛出。
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制作素哨子:首先煎豆腐——领取一个炒锅,热锅冷油油多一些,烧至八成时将火调小,下入豆腐,轻轻翻搅,待煎至四面金黄时盛出;然后炒哨子菜——热锅冷油,七分热时下入胡萝卜片翻炒,加入木耳和黄花翻炒,一次加入盐、五香粉、蚝油等调味,炒至胡萝卜变色时加入事先煎好的豆腐,搅拌均匀后加入鸡精,关火盛出
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煎汤:热锅冷油一点点油,烧至八成时下入姜末煸香,加入盐和醋(醋多一些,会更香)激熟,再加适量的水烧开后下入肉哨子和素哨子,调味关火
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面条可直接在菜市场买现成的,细一点比较好,也可以自己做,做法如下:一碗高筋小麦粉,加入盐用手拌匀,一边加凉水一边用手抓匀,至面粉用手一抓能粘住时停水,将面团成团用保鲜膜包起来,静置一小时后开始擀。擀面步骤见百度,此不赘述,擀好后切成细条待煮
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开水锅煮面,至面条通透劲道时捞出盛在碗里。
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最后一步
抓一小把韭菜铺在面上,浇上事先做好的哨子汤,汤越烫越好,然后撒上鸡蛋片,即可开吃
炒完肉哨子的锅加水,可用来做汤
展开全部9个步骤
发布于 2017-08-12
换一个做法-
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第一次照着做,成功! 我珍珠也是用的黑糖,下了木薯粉之后很快就有点硬了,一搓就散,我就是一小颗一小颗的捏紧了,再搓圆。唯一的瑕疵就是,搓得大颗了点,煮了很久,还是有点硬,下次搓小点。剩了1/3的珍珠裹上粉放冷冻了,下次用。没有玻璃杯,不怎么好看。味道比外面卖的奶茶好,干净卫生。上次买的奶茶里面吃出了钢丝球,再也不买外面的奶茶了。一次多做点珍珠放着,吃的时候直接拿出来煮,不知道冷冻过后味道怎么样。★、岢噯茤℅
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大吉大利,早点吃鸡🐓紫鑫仙子