贵阳小吃：卤菜/卤味
17.4万人浏览 · 863人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
洋芋（土豆）
1个
、
海带
适量 、
魔芋豆腐
一块
、
三角豆腐
几块
、
泡豆腐
几块
、
猪皮
几块 、
响皮（炸猪皮）
一块
、
甜香肠（黔五福）
两根
、
鸡蛋
几个 、
木耳（大块）
适量
、
蔬菜
适量 、
蘸水：泡萝卜（甜/酸）
适量
、
蘸水：糊辣椒面
适量
、
蘸水：折耳根碎
适量
、
蘸水：花椒面
适量
、
蘸水：酱油及醋
适量
、
蘸水：蒜末葱花
适量
、
蘸水：香油或花椒油
适量
、
家常卤水或卤水料包
适量
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 食材准备：海带、泡豆腐、魔芋豆腐、响皮、木耳、素腰花等食材焯水切块或片，可以去异味和清洁。鸡蛋洋芋甜香肠等提前煮熟，水煮蛋去皮更进味。
-
2/8
点击查看大图 起卤水：家里没有老卤水的就用卤水料包加清水煮出味道即可，推荐四川的二姐牌红卤料包，好用味道正，比小吃摊的卤水味道好很多，卤水出味后试一下咸味是否够，不够可以加盐；我的是自己起的卤水卤了鸡和猪头肉之后多出来的，不浪费味道也好；加需要卤水泡制进味的食材：先放不容易煮烂和需要长时间浸泡的食材如海带魔芋豆腐等，再放熟土豆三角豆腐鸡蛋等食材，不容易翻面的时候弄破了会混汤。煮开后换小火慢慢焖一会儿，十分钟左右即可关火。
-
3/8
点击查看大图 浸泡入味：如果下午吃，建议早上做好放在那里等卤汤慢慢对食材入味；晚上吃，建议中午做好。
-
4/8
点击查看大图 做蘸水
-
5/8
点击查看大图 准备蘸水：切丁切段拍成末等
-
6/8
点击查看大图 加蘸水调味料，可选：炸黄豆，脆哨末，苦蒜，香菜末，腐乳，小尖椒圈等，看自己口味。
-
7/8
点击查看大图 准备出锅：准备吃之前，卤汤再次煮沸几分钟让冷却的食材复热，下不耐煮的食材如蔬菜、炸丸子等，盛出。
-
最后一步
点击查看大图 开吃：按照小吃摊习惯，会用剪刀把太大块的食材剪成小块，也更进味；可以把蘸水浇在卤味上，这感觉更像在街头大快朵颐儿时小吃。
小贴士
1、推荐蔬菜：莲花白（包心菜），莴苣尖，娃娃菜，木耳菜等； 2、推荐其它卤味食材：转子肉（提前卤好的猪腱子肉），卤鸡腿，卤小肚，卤猪耳，卤肥肠，苕粉等。 3、备注：卤水用完就不能再用了，因为豆腐鸡蛋比较容易坏卤水，再卤其它荤菜味道也不够香浓了。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-08-12
换一个做法相关分类
相关推荐