私房酱卤牛肋条—贴秋膘
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时间：30分钟
食材清单
牛肋条
3斤
、
生姜
30克 、
大葱
50克 、
八角
2个 、
料酒
20毫升 、
干灯笼椒
5个
、
干红辣椒
20粒
、
花椒
3克 、
香叶
3片 、
山楂干
2片 、
陈皮
3-4根 、
桂皮
1颗 、
良姜
6克
、
小茴香
1小把 、
丁香
2粒 、
白芷
2片 、
草果
1个
、
草寇
1个
、
生抽
60毫升 、
老抽
40毫升 、
酱油
40毫升 、
啤酒
500毫升 、
黄酒
30毫升 、
牛肉汁
25毫升
、
蘸料配方：
、
大蒜
3瓣 、
花椒
2克 、
指天椒
2颗
、
香菜
2颗 、
鲜柠檬
3片
、
生抽
25毫升 、
花雕酒
75毫升
、
鸡汁
5毫升
、
白胡椒粉
少许
烹饪步骤
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点击查看大图 牛肋条提前清水浸泡3小时跑出血水
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点击查看大图 冷水入锅，放入葱段姜片（葱姜不在食材用量内）
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点击查看大图 倒入料酒
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4/31
点击查看大图 大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肋条
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点击查看大图 卤肉时所用食材，有卤料包的可将这些食材放入卤料包，提前清水浸泡20分钟，有助于香料香味释放
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点击查看大图 牛肋条入锅中倒入一瓶啤酒
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7/31
点击查看大图 放入葱段姜片
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点击查看大图 放入香料
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点击查看大图 倒入60毫升生抽
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10/31
点击查看大图 40毫升酱油和40毫升老抽
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11/31
点击查看大图 倒入清水漠过食材（也可全部放啤酒）
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12/31
点击查看大图 放入陈皮和山楂干，这两种食材可使肉类去腥，也可加快肉质软烂
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点击查看大图 放入牛肉汁
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点击查看大图 家里有高压锅就比较省时，在这里我用的电压力锅，按牛羊肉类按钮，标准口感即可
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15/31
点击查看大图 调配蘸料：大蒜切片，柠檬切片，指天椒切段，香菜切段，花椒备用
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点击查看大图 将切好的所有食材放入碗中，倒入生抽25毫升
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17/31
点击查看大图 放入5毫升鸡汁
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点击查看大图 花雕酒75毫升
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点击查看大图 少许白胡椒粉
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点击查看大图 拌匀后入冷藏室冷藏片刻风味更佳
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点击查看大图 牛肋条卤好后先放气，等气完全放完后开启锅盖
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点击查看大图 捞出牛肋条稍微晾凉
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点击查看大图 切片装盘
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点击查看大图 完成品
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点击查看大图 完成品
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26/31
点击查看大图 完成品
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27/31
点击查看大图 完成品
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28/31
点击查看大图 完成品
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29/31
点击查看大图 完成品
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30/31
点击查看大图 完成品
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最后一步
点击查看大图 完成品
小贴士
这道菜品我有课程，课程里我有介绍三种调料配方，步骤更佳详细，这里的食谱还是稍微有所不同的。观看课程直播的朋友们，如果还有不明白的可以留言，我会一一回复的。
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展开全部31个步骤
发布于 2017-08-10
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