蛋黄酥（黄油版）
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时间：30分钟
食材清单
高筋粉（油皮用）
15g
、
低筋粉（油皮用）
135g
、
白砂糖（油皮用）
30g
、
黄油（油皮用）
57g
、
水（油皮用）
60g
、
低筋粉（油酥用）
120g
、
黄油（油酥用）
64g
、
咸蛋黄
16个
、
红豆沙
400g 烹饪步骤
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点击查看大图 将油皮用食材放入面包机揉光滑出膜。
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点击查看大图 面包机一个揉面程序后即可出膜。
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点击查看大图 将揉好的油皮整圆盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
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点击查看大图 将油酥用低粉和黄油放入盆中，戴手套搓匀。
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点击查看大图 将油酥混合均匀搓圆，放冰箱冷藏，方便之后分割。
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点击查看大图 红豆沙分割为25g一份后，将咸蛋黄包入，然后覆盖保鲜膜防止干燥。
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点击查看大图 将油皮平均分为16份，每份大概18g左右；将油酥也平均分为16份，每份大概12g左右。
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点击查看大图 用油皮包裹好油酥，尽量保证油酥位于油皮中间。
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点击查看大图 将酥皮面团按如图所示进行两次擀卷，随时加盖保鲜膜，防止表皮干燥开裂。小贴士：新手建议每次擀卷由中间向上下分别擀4次即可，太多更容易破皮。
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点击查看大图 擀卷好的酥皮按如图所示将豆沙咸蛋黄包入，慢慢将酥皮推上，捏紧收口并搓圆。
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点击查看大图 依次包好后放入烤盘中（同样覆盖保鲜膜），取一个蛋黄，打匀后用刷子刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。ps：红点的是虾米专属的红豆酥。
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点击查看大图 烤箱180度预热，烤制30分钟左右，看到表面上色，而且酥皮层次分明即可。
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点击查看大图 成品出炉。
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最后一步
点击查看大图 晾凉后包装即可。
小贴士
1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整； 2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜，防止干燥，否则易开裂造成混酥； 3、酥皮包豆沙的时候，利用左手虎口往上推，同时右手按住上下端协助配合； 4、蛋黄酥放入烤盘时，俩俩之间应留有一定空间，因为烤制时会变大些。
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展开全部14个步骤
发布于 2017-08-08
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