天鹅泡芙➕香草奶油卡仕达酱#相约MOF#
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点击查看大图 泡芙材料中的牛奶、水、黄油、糖和盐,一起加入锅中,至火上中火加热至黄油融化。加热牛奶同时称号60g低粉过筛备用
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点击查看大图 中火加热至冒泡沸腾时关小火,一次性倒入低粉,并快速搅拌至无干粉无颗粒,加热至锅底有一层薄膜即可关火
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点击查看大图 面团稍微晾凉
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点击查看大图 加入一个鸡蛋充分搅拌均匀
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点击查看大图 再加入第二个鸡蛋继续搅拌,可以手动也可以用厨师机
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点击查看大图 检查面糊,提起后3-5秒缓慢滴下并呈倒三角状即可。面团太稠可以加入适量蛋液,但是一定要一点点加,并且再充分搅拌后再加下一次。面糊稠了犹可调节,稀了就挽救不了了
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点击查看大图 两个花嘴,SN7063小号圆嘴,SN7091,大号八齿花嘴
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点击查看大图 小花嘴挤头,可以挤不同的形态,嘴巴处用牙签挑一下或直接用手蘸水捏一下
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点击查看大图 用大花嘴挤身子,挤一个爱心形。多练一下就会挤的好了,没挤好的面糊可以刮起来入裱花袋重新挤过
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点击查看大图 天鹅头用上火180度下火150度烤12分钟左右至上色,小心不要烤焦。身子用上200下180烤15分钟,转上下180度10分钟,再转上下150度10分钟左右至上色,中途千万不可开箱门。时间到了,把烤箱门打开一条宽缝散热,冷却后再取出泡芙
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点击查看大图 制做卡仕达酱,蛋黄和24g细砂糖混合用蛋抽搅匀,充分混合至砂糖颗粒变少
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点击查看大图 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至顺滑。同时将牛奶和淡奶油及12g砂糖、香草精一起加热至沸腾
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点击查看大图 将烧沸的牛奶冲入蛋黄中
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点击查看大图 淡奶混合物过筛回奶锅
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点击查看大图 大火加热并不停搅拌,以免糊锅底,出现明显凝固物时转小火
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点击查看大图 继续加热并不停搅拌至浓稠
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点击查看大图 挑起时很顺滑并能缓慢流动即可。隔冰水降温
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点击查看大图 烤好的泡芙
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点击查看大图 用锯齿刀剖开,上面两片如有粘连则中间再切一刀,形成两个翅膀
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点击查看大图 填入冷却的卡仕达酱
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最后一步
点击查看大图 挤上酱,装饰翅膀和脖子即可
展开全部21个步骤
发布于 2017-08-08
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