芽菜肉包子#酵母发面之技巧#
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 干芽菜提前一小时泡发！
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点击查看大图 500g面粉中放入4g干酵母和一小撮白糖用晾至不烫手的温开水和成面团后静置发酵！此时不需要揉至光滑状态！
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点击查看大图 和好面后将腿肉剁成肉糜，将小葱和生姜剁碎后加入肉糜，放入适量的花椒粉和料酒后加适量水后顺时针搅拌成肉馅！
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点击查看大图 肉馅拌好后将泡发的芽菜剁碎，加入肉馅搅拌均匀！
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点击查看大图 一般发面需要至少两个小时，由于加了白糖的原因大大缩短了发酵时间，不到一小时就可以完成整个发酵过程，发酵好后将面团揉至光滑的面团！
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点击查看大图 将揉好的面团取一小块后分成大小均匀的面剂子！
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点击查看大图 将面剂子擀成边上薄，中间厚一点的面皮！
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点击查看大图 篦子上刷油后将包子码好后放入锅中醒发十分钟左右，也可以将包子放案板上盖上湿布醒发！
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点击查看大图 醒发好之后锅中做开水后开火，等水再次煮开后放入包子大火蒸5分钟后改小火继续蒸3分钟后就可以开锅装盘啦！
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点击查看大图 碗里倒入一小勺生抽，两勺油辣子，再加入适量的醋做沾料！
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最后一步
点击查看大图 装盘开吃！
小贴士
1.发面加糖可以使面团更快速的完成发酵！ 2.发面一定要用晾至不烫手的开水来和面！ 3.包子包好后醒发很重要，醒发后的面皮更松软！ 4.芽菜本身有盐，拌肉馅的时候再不要放盐！ 5.肉馅中的水要多加一些，芽菜比较干，这样馅吃起来才不会干！
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发布于 2017-08-07
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