玉枕蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
蛋黄糊：
、
黄油
40g 、
清水
35g 、
细砂糖
35g 、
低筋面粉
75g 、
玉米淀粉
5g 、
蛋黄
3个 、
蛋白糊：
、
蛋白
4个 、
细砂糖
45g 、
装饰：
、
杏仁片
适量 烹饪步骤
-
1/18
所有材料准备好待用。
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2/18
黄油提前融化，倒入清水中。
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3/18
加入细砂糖。
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4/18
用手动打蛋器搅拌均匀至乳膏状。
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5/18
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉状态。
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6/18
加入蛋黄。
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7/18
搅拌成至顺滑的状态后放置一边备用。
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8/18
蛋清倒入ACA厨师机（ASM-DC810）中，开至7档，三分钟即可轻松打发。
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9/18
途中分三次加入细砂糖。
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10/18
将蛋清打至湿偏干状态即可。
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11/18
取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。
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12/18
稍稍搅拌均匀即可，以免消泡。
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13/18
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
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14/18
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入垫有油纸的模具。
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15/18
在蛋糕糊面上撒上杏仁片。
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16/18
做好的蛋糕糊放入预热好的ACA烤箱（ATO-M38AC）中下层（倒数第二层），上火210℃，下火130℃，烘烤10分钟。
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17/18
烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口，用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中，将温度调整为上火160℃，下火150℃，继续烘烤30分钟。
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最后一步
将出炉的蛋糕竖起来放凉，放凉后脱模即可切片享用。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2017-08-07
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