面包房里最受欢迎的毛毛虫面包#相约MOF#
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点击查看大图 这里我要跟大家说一下，幸福de眼泪比较追求柔软的面包，所以根据我配方揉完的面团都有一点粘手，也有好多小伙伴反应过这个情况。 面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，让我们在没有添加剂，没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧！这也是我一直追求的。
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点击查看大图 后油法面包机揉面，2个揉面程序，共揉面40分钟，揉至扩展阶段。（后油法就是后放黄油的意思，具体的操作步骤点击视频）
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点击查看大图 面团滚圆放在一个密封容器里，在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。
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点击查看大图 用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。
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点击查看大图 面团发酵好倒在操作台上，轻拍面团排气。
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点击查看大图 把面团平均分成8份，每份用手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 面团擀成椭圆形，翻面横过来，用手稍微拽一下两头，整成长方形，压薄底边。
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点击查看大图 从上至下卷起来，然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
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点击查看大图 把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。
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点击查看大图 发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。
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点击查看大图 煮开后转小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
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点击查看大图 倒入鸡蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
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点击查看大图 最后的状态就是这样，浓稠的面糊。
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点击查看大图 面团发酵至原来的2倍大，在表面涂抹一层鸡蛋液。
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点击查看大图 挤上泡芙酱。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。
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点击查看大图 烘烤结束在烤架上晾凉。
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点击查看大图 淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发，就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。
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点击查看大图 面包凉透后从侧面切开，把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。
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最后一步
点击查看大图 成品
1、揉好的面团有点粘手，手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。 2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去，用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。
展开全部20个步骤
发布于 2017-08-06
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