鸡蛋猪肉肠粉
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点击查看大图 我买了一些肠粉专用粉。今天用的原味拉肠粉。大家也可以用粘米粉和淀粉自己配肠粉的原料，粘米粉与淀粉的比例为4:1。
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点击查看大图 介绍一下三层蒸格的肠粉机，由一个密封的不锈钢蒸箱和三个抽屉格子组成，方便快捷蒸熟肠粉。在家里，也可以用普通蒸盘代替，不影响味道和口感，只是速度慢一点而已。
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点击查看大图 先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。我今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
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点击查看大图 准备刷蒸盘的油、油刷和刮板。
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点击查看大图 猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
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点击查看大图 大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。
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点击查看大图 舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
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点击查看大图 铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，大火烧得水咕咚咕咚的翻滚浪花。取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
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点击查看大图 粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。
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点击查看大图 撒一层调好味的猪肉末。自家出品，猪肉放得多一些，货真价实，童叟无欺，嘿嘿。单手平稳拿盘，单手拍照，也是醉了。
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点击查看大图 蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。
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点击查看大图 在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。
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点击查看大图 用刮板随意刮破鸡蛋，融入粉浆，看到形似大理石的花纹。将它也送入蒸箱。
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点击查看大图 猪肉肠粉起泡，表示已经熟了，时间大约是两分钟。粉浆摊得越薄，熟得越快。
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点击查看大图 用刮刀慢慢刮起粉皮。有人说刮刀上抹一层油，这样不粘，我没抹，也挺好。可以用如此图打卷的方式。
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点击查看大图 也可以如此图直接铲起的方式。我更喜欢这种方式，铲起之后，肠粉形成独特的皱褶，特别诱发食欲。
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点击查看大图 猪肉肠放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。如果胃口好，还可以来一条斋肠，青菜肠，随自己的喜好。
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点击查看大图 舀几勺蒜油酱汁，淋在肠粉上，一盘香喷喷的鸡蛋猪肉肠粉就做好了。大家也可以根据口味调制自己喜欢的酱汁。
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最后一步
点击查看大图 这一筷子，是帆爸帮忙挑的，看这晶莹剔透，油亮迷人的肠粉，此时不吃，更待何时！
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发布于 2017-08-06
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