醉鸡-浙江名菜
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
主料：
、
鸡腿
1只 、
汤料：
、
枸杞子
10粒 、
山药片
5片
、
桂圆肉
5粒
、
人参须
少许
、
清水
900ml 、
调味料：
、
盐
10g 、
鸡粉
8g 、
米酒
20ml
、
绍兴黄酒
20ml 、
玫瑰露酒
20ml
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 山药片浸泡30分钟
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2/11
点击查看大图 鸡腿去骨洗净，沥干水份
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3/11
点击查看大图 用锡纸包卷成圆条形，两头扎紧
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4/11
点击查看大图 放入锅中，大火隔水蒸20分钟
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5/11
点击查看大图 取出放凉
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6/11
点击查看大图 撕去锡纸
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7/11
点击查看大图 将汤料（枸杞子、山药片、桂圆肉、人参须、清水）放入锅中烧开，转小火煮25分钟，熄火
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8/11
点击查看大图 将调味料（盐、鸡粉、米酒、绍兴黄酒、玫瑰露酒）混合成调味汁
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9/11
点击查看大图 待汤冷却，倒入调味汁拌匀
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10/11
点击查看大图 将蒸好的鸡腿浸泡在汤里1天即可（每隔3小时翻动一次鸡腿，使鸡腿均匀入味）
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最后一步
点击查看大图 切片上碟
小贴士
1.可以用鸡扒代替鸡腿，省掉去骨的步骤。 2.把鸡腿卷起时要扎紧，并保持圆条状。 3.可以用花旗参代替人参，没有的话，不放也行。 4.鸡腿至少浸泡1天才入味，夏天浸泡务必放冰箱。 5.浸过鸡腿的汤不要浪费，加入适量清水，再熬成鲜鸡汤，滋阴䃼身。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2017-08-05
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