麻辣小龙虾
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时间：30分钟
食材清单
小龙虾
2斤 、
花椒
30克 、
干辣椒段
25克
、
十三香调料
适量
、
菜籽油
适量 、
香辣酱
适量
、
啤酒
2-3罐 、
生抽
适量 、
老抽
少许 、
香叶
若干 、
青椒
适量 、
洋葱
适量 、
生姜
20g 、
甘草
10g 、
白芷
10g 、
孜然
10g
、
冰糖
10g 、
肉蔻
5g
、
桂皮
1根 、
八角
2个 、
葱
30g 、
蒜
30g 、
醋
少许 、
盐
5g 烹饪步骤
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点击查看大图 材料
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点击查看大图 小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须。
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点击查看大图 菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香。
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点击查看大图 倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅
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点击查看大图 接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可
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点击查看大图 在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟。
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最后一步
点击查看大图 最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。翻匀，大火收汤即可
小贴士
1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。 2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康
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发布于 2017-08-04
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