三杯鸡焖米
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 选用1500克左右的三黄鸡，注意不要选用老母鸡哦，母鸡适合炖汤，用来烧制肉质过柴。将鸡剁成比麻将稍大4*4公分左右的鸡块。
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点击查看大图 剁好的鸡块用厨房纸印干水份，装盘备用。
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点击查看大图 生姜切片、大蒜拍碎、尖椒切片、罗勒洗净备用。绿豆粉丝用温水泡软后备用。
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点击查看大图 用鸡油脂炼油备用。
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点击查看大图 将鸡块放入锅中用鸡油煎至表面金黄。盛盘备用。
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点击查看大图 在煲仔锅（我用的麦饭石锅）中加入两勺麻油，放入一半的姜片、一半的蒜和一半的辣椒煎出香味。
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点击查看大图 倒入鸡块，转中火焖煮两分钟。
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点击查看大图 将生抽、酱油、老抽调成混合汁倒入鸡块中，拌匀，焖煮十分钟。
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点击查看大图 再倒入另一半的姜片、大蒜和尖椒。
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点击查看大图 在鸡块中拔开一个洞，把粉丝放在中间。
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点击查看大图 在粉丝表面盖上罗勒。
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点击查看大图 延煲仔壁浇上半碗米酒，盖上盖子焖煮五分钟。
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点击查看大图 时间到了后关火，先别急着开盖，让酒香在锅内多熏蒸一会儿。十分钟后食用。
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点击查看大图 《决战食神》中使用米酒的流程是将米酒倒在煲仔的盖沿上，并用纱布封住，以达到用米酒熏蒸鸡肉的目的，但我认为米酒在盖沿上能进入煲内的部分很少，且用纱布覆住，米酒大部分被纰漏纱布吸走，熏蒸的目的很难达到，所以形式大于内容。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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发布于 2017-08-04
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