金沙奶黄月饼
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时间：30分钟
食材清单
易小焙广式月饼预拌粉
160克
、
转化糖浆
120克
、
花生油
40克 、
金奇香咸蛋黄
5个
、
牛奶
65克 、
淡奶油
60克 、
奶粉
25克 、
玉米淀粉
30克 、
糖粉
75克 、
黄油
40克 、
鸡蛋
3个 、
低筋面粉
65克 、
蛋黄
1个 、
水
15克 烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 .将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
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2/25
点击查看大图 用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
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3/25
点击查看大图 倒入一半的月饼预拌粉。
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4/25
点击查看大图 搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
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5/25
点击查看大图 继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
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6/25
点击查看大图 将咸蛋黄蒸15分钟。
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7/25
点击查看大图 将蒸熟的咸蛋黄装保鲜袋中。
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8/25
点击查看大图 .用擀面杖擀压成泥。
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9/25
点击查看大图 为了馅的口感更细腻，过一次筛。
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10/25
点击查看大图 .鸡蛋打入盆中，有一个是双黄蛋。
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11/25
点击查看大图 .倒入糖粉。
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12/25
点击查看大图 用手动打蛋器抽打均匀。
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13/25
点击查看大图 加入淡奶油和牛奶。
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14/25
点击查看大图 .混合均匀。
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15/25
点击查看大图 筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，混合均匀。
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16/25
点击查看大图 给面糊过筛，这样馅的口感会更细腻，直接在锅内进行，我用的麦饭石锅。
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17/25
点击查看大图 加入黄油和蛋黄，开小火不断的搅拌，以免糊锅。
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18/25
点击查看大图 炒至奶黄馅抱团，干湿适度，冷却备用。
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19/25
点击查看大图 .将馅分成30克一个的小球，面团分成20克一个的小球，把皮压薄，包裹馅。配方的量刚好16个50克的慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆月饼。
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20/25
点击查看大图 慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆。
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21/25
点击查看大图 将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
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22/25
点击查看大图 提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
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23/25
点击查看大图 放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
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24/25
点击查看大图 美美的月饼出炉了，凉透后入冰箱密封冷藏，保质期不超过1周。
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最后一步
点击查看大图 成品是未回油的状态，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2017-08-01
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