酸甜咸口百吃不腻的开胃糖醋排骨年糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备所有的用料。
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点击查看大图 猪龙骨用清水洗干净，然后再放于清水中泡去血水，中间换水三次。锅里将水烧至80度左右的温水，放入龙骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，然后用凉水冲洗干净。
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点击查看大图 先是炒糖色，冰糖提前敲成小碎块，热锅中入油，放入冰糖小火慢炒至融化成金黄色焦糖色。
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点击查看大图 放入龙骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
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点击查看大图 放入葱段、姜片、八角花椒桂皮等大料，继续翻炒均匀。
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点击查看大图 加入料酒、生抽、老抽、米醋、仲景香菇小酱。
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点击查看大图 加入开水，水量没过排骨，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
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点击查看大图 当锅中的汤汁收去三分之二时将年糕放入，继续小火烧至年糕入味，汤汁变浓稠。
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点击查看大图 最后撒上芝麻出锅。
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最后一步
点击查看大图 糖醋排骨年糕一定要趁热吃才好吃。
小贴士
1、龙骨一定要反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的口感才会好。 2、给龙骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 3、炒糖色时一定要要慢火炒，期间不停的用锅铲搅动，不然炒的时间过长就会变苦了。
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发布于 2017-07-31
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