零失败五仁月饼
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点击查看大图 瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了
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点击查看大图 这些加一块是700克
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点击查看大图 把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎
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点击查看大图 蔓越莓和葡萄干切小块
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点击查看大图 混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了
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点击查看大图 糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道
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点击查看大图 五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时
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点击查看大图 月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加玉米油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时
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点击查看大图 我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了
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点击查看大图 左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷
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点击查看大图 为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手
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点击查看大图 我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了
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点击查看大图 包好后滚一层薄薄的面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦
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点击查看大图 这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了
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点击查看大图 烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃
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最后一步
点击查看大图 颜色是不是很美，我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香
方子中量是44枚50克月饼，其实这个量不大，难得做一次就多做点，快过年了，我是带回老家给公婆和爸妈吃的，这些根本不够，如果觉得多了，你们可以剪量，还有高度白酒可不放，但是放了口感更好，存放的时间更长，另外刷的蛋黄液一定加15克牛奶，这样刷出来的颜色才不会那么深，烤箱烤的温度不能太低，时间不能太长，容易塌腰，目前就想到这些，有不懂的可以问我
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发布于 2017-07-30
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