传统炖羊蝎子
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时间:30分钟
食材清单
羊蝎子
2000g 、
干红辣椒
3个
、
生抽
2汤匙 、
老抽
2汤匙 、
盐
1汤匙 、
冰糖
4块 、
葱姜蒜
适量 、
啤酒
1听 、
花椒
15粒 、
八角
3个 、
草果
1个
、
豆蔻
1个 、
桂皮
一小片 、
小茴香
1汤匙 、
老醋
1汤匙
、
郫县豆瓣酱
2汤匙
烹饪步骤
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点击查看大图 羊蝎子让肉店老板直接剁成大块,这个工作最好让肉店老板提前完成,否则家里不太容易剁块。
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2/14
点击查看大图 洗净的羊蝎子水中浸泡,去除血水。我这个泡了大概3个小时。
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3/14
点击查看大图 泡不太久也不要紧,羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,飞出血沫。
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4/14
点击查看大图 洗干净浮沫。晾干水分备用。
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5/14
点击查看大图 锅中放油,小火煸花椒和葱段。
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6/14
点击查看大图 去吃糊掉的葱和花椒,留底油,小火翻炒郫县豆瓣酱,炒出红油。
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7/14
点击查看大图 加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果,投放冰糖和干辣椒。
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8/14
点击查看大图 加入适量开水。
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9/14
点击查看大图 放入羊蝎子,此时水还不能没过羊蝎子。
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10/14
点击查看大图 这时加入啤酒,让水没过羊蝎子。
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11/14
点击查看大图 加入新鲜葱段,加生抽、老抽、盐、老醋,上色调味。
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12/14
点击查看大图 等烧开了之后,再加两个新鲜葱段进去。然后转小火,加盖。
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点击查看大图 炖煮一个小时之后,开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
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最后一步
点击查看大图 出锅即可食用。
小贴士
冷水浸泡可去除羊肉血水,不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话,可以浸泡在汤汁时间久一些,味道更好。
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发布于 2017-07-30
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