【京味面包】- 北京的特色面包
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点击查看大图 首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。
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点击查看大图 用50g的水溶解5g酵母粉，然后倒入搅拌机中。
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点击查看大图 再倒入盐，然后放入高筋面粉。
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点击查看大图 最后加上一块老面进行搅拌。
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点击查看大图 搅拌至光滑有延展性有薄膜为止，如图。
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点击查看大图 这个时候可以把德式香肠切成丁状，京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。
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点击查看大图 拿出高熔点乳酪丁切成丁状，倒入搅拌机中继续搅拌。
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点击查看大图 搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃，在室温下进行第一次基本发酵30分钟，然后轻轻用手排气进行分切。
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点击查看大图 分切约330g一块面团，大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟，室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。
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点击查看大图 二次松弛完毕后，用双手把面团尽可能整圆。
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点击查看大图 然后轻轻放入烤盘上，隔开一段距离，进行最后发酵40分钟，室内温度依旧保持在27℃左右，发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。
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点击查看大图 用割刀在面团上作十字划口，划口可以稍微割深一些，不要太浅。
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点击查看大图 把面团放入烤箱，把烤箱烤盘先烧热，然后把凉水放在烤盘下，这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱，预热上下火200℃，烘烤约20-22分钟。
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最后一步
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1、可做个数？ 大约能做4个面包。 2、关于內馅？ 香肠丁、乳酪丁，京白梨的大小大概在0.5~1cm以内。 3、老面可保存的时间？ 老面可以冷藏保存3天。 4、烤箱内倒入一杯水的作用？ 倒入一杯水是为了营造蒸汽效果，如果家里使用的是蒸汽烤想，就不需要放入水了。 5、老面如何制作？ 老面材料： 水300g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g / 老面的做法：酵母粉和老面材料里的水溶解，面粉，盐加入，然后搅拌成团，稍微有平滑面，面温尽量保持在23℃，,发酵60分钟，即可密封好冷藏储存。
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发布于 2017-07-29
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