芒果芭菲冰淇淋蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
可可海绵蛋糕部分
、
热水
30克
、
可可粉
14克 、
鸡蛋
4个 、
细砂糖(蛋黄用)
25克
、
细砂糖(蛋清用)
40克
、
牛奶
30克 、
色拉油
30克 、
低筋面粉
65克 、
芒果芭菲部分
、
芒果
80克 、
牛奶
40克 、
细砂糖
100克 、
蛋黄
4个 、
淡奶油
500克 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 可可粉和热水混合,搅拌均匀至无粉,备用。烤箱上下火180度预热。
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2/21
点击查看大图 牛奶和食用油混合乳化
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3/21
点击查看大图 分离好蛋清蛋黄,保证容器无油无水。细砂糖加入蛋黄,用电动打蛋器低速打发至蓬松发白,加入上一步乳化好的牛奶和食用油,搅拌均匀。
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4/21
点击查看大图 低筋面粉过筛加入,搅拌均匀。
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5/21
点击查看大图 加入第一步中的可可糊搅拌均匀,备用。
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6/21
点击查看大图 蛋清分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立小尖角状态。
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7/21
点击查看大图 取三分之一蛋白霜加入可可糊,翻拌均匀。
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8/21
点击查看大图 将翻拌均匀的可可蛋糕糊倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀。
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9/21
点击查看大图 倒入提前铺好油纸的烤盘,抹平表面,轻震烤盘震出大气泡。放入烤箱中层,180度烤20分钟。
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10/21
点击查看大图 出炉后可以轻触蛋糕表面,如果是硬的有韧性就烤熟了。放至表面不再冒热气,倒扣脱模,撕去油纸,放凉。
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11/21
点击查看大图 烤了两盘,按8寸方形慕斯圈切两片备用。
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12/21
点击查看大图 制作芒果芭菲。将芒果切颗粒状,形状规则好看的用作夹层和装饰用,形状不规则的放入料理杯打成芒果酱。
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13/21
点击查看大图 将牛奶、细砂糖和蛋黄放入奶锅搅拌均匀,开小火边加热边搅拌至浓稠状
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14/21
点击查看大图 离火,加入芒果酱,搅拌均匀后放凉备用。
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15/21
点击查看大图 淡奶油打至全发,与芒果蛋黄糊混合均匀。
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16/21
点击查看大图 取一片蛋糕片放入慕斯圈底部,铺一层芒果芭菲糊,抹平,放上芒果果粒。
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17/21
点击查看大图 再铺一层芒果芭菲糊,抹平。
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18/21
点击查看大图 盖上另一片蛋糕片,轻压一下。放入冰箱冷冻3小时以上。
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19/21
点击查看大图 冷冻好的蛋糕取出用电吹风吹一下就可以脱模了。吹一下下就好了。
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20/21
点击查看大图 按自己喜欢的方式装饰一下
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最后一步
点击查看大图 冰淇淋蛋糕很容易化的,一定要冷冻保存。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2017-07-28
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