轻芝士蛋糕-超详细版
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点击查看大图 准备好所有材料，准备一个干净的盆，放入250克奶油芝士，50克黄油，倒入145ml的牛奶。
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点击查看大图 锅中放入适量的水，烧至65-70度左右，隔热水把用手动打蛋器慢慢搅拌至奶油芝士，黄油，牛奶融合为一体，成为无颗粒非常顺滑的芝士糊。
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点击查看大图 蛋白蛋黄分开，蛋白放入无油无水的打蛋盆中备用，5个蛋黄放入芝士糊中轻轻搅拌均匀待用。
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点击查看大图 55ml牛奶倒入碗中，加入15克低筋面粉，15克玉米淀粉。
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点击查看大图 然后用手动打蛋器把粉搅拌均匀，
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点击查看大图 搅拌好的牛奶粉液慢慢倒入第三步骤的奶油芝士糊中，一边倒入一边搅拌混合均匀。
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点击查看大图 然后过筛1-2次，过筛完放一边待用。
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点击查看大图 细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
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点击查看大图 打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
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点击查看大图 蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖和8克玉米淀粉打发至湿性发泡。
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点击查看大图 打至蛋白霜差不多好时，用刮板把粘打蛋盆边边的蛋白霜刮至盆中间，用打蛋器低速再搅打三五下即可。
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点击查看大图 最后蛋白霜湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大弯钩即可。
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点击查看大图 再把打好的蛋白霜取三分之一放入芝士面糊中用切拌手法混合均匀。
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点击查看大图 再把芝士面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀即可。
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点击查看大图 10克黄油融合，把戚风模具抹上一层黄油，15克低筋面粉撒入模具中，然后抖掉多余的粉末。
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点击查看大图 再把做好的面糊倒入模具中。
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点击查看大图 烤箱预热10分钟。准备一个烤盘，把烤盘装入适量的水，放入烤箱中倒数一层或第二层，然后放入一个烤架在中层，然后隔水沫浴烘烤，上火150度，下火155，中层，时间60分钟。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
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1、此蛋糕用了8寸模戚风蛋糕模 2、芝士蛋糕烤好切忌马上从烤箱拿出来，烤好后把烤箱的水拿出来，让蛋糕依旧放烤箱里半个小时才可以拿出来冷却，这样做是为了蛋糕不回缩，依旧完美无暇。因为一烤好拿出来，因温差太大，容易收缩厉害。 3、完全冷却后盖上保鲜膜放入冷藏4小时以上，我都是放过夜、味道更赞 4、切芝士蛋糕时，用得刀一定要用开水烫一下用布擦干，切一下蛋糕，又用水烫一下擦干，以此类推，这样蛋糕切出来边边才整齐漂亮。 5、烘烤温度与时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整。
展开全部21个步骤
发布于 2017-07-28
换一个做法