低糖杂粮麦麸之小餐包
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时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
210克 、
中筋面粉
90克 、
细砂糖
10克 、
酵母粉
6克 、
水
240克 、
高筋面粉
210克 、
中筋面粉
90克 、
细砂糖
40克 、
盐
1小勺 、
奶粉
25克 、
鸡蛋
2个 、
水
60克 、
黄油
70克 、
麦麸
20克
、
牛奶
1小勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 将酵头部分所有原料混合揉成面团，室温发酵至如图的蜂窝状
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2/12
点击查看大图 除去黄油，将主面团的食材称重准备，然后和步骤1混合揉至扩展阶段
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3/12
点击查看大图 加入软化的黄油，揉至完全阶段
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4/12
点击查看大图 伸拉面团，有光滑的破洞形成，代表面团已揉好，盖保鲜膜发酵待面团涨至2倍大
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5/12
点击查看大图 将面团平均分成15块，排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
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6/12
点击查看大图 将松弛后的面团擀平
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7/12
点击查看大图 然后卷起，放入烤盘
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8/12
点击查看大图 在烤盘中进行最后发酵，用手指按下，轻轻弹回表示发酵完成，
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9/12
点击查看大图 表面刷牛奶
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10/12
点击查看大图 撒麦麸，送入烤箱175度烘焙35分钟
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11/12
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图，超级柔软哦
小贴士
1：关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索和尝试 2：面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量，因为季节的不同，面团发酵的速度回完全的不同，看状态是最准确的
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展开全部12个步骤
发布于 2017-07-28
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