低糖杂粮麦麸之小餐包
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
210克 、
中筋面粉
90克 、
细砂糖
10克 、
酵母粉
6克 、
水
240克 、
高筋面粉
210克 、
中筋面粉
90克 、
细砂糖
40克 、
盐
1小勺 、
奶粉
25克 、
鸡蛋
2个 、
水
60克 、
黄油
70克 、
麦麸
20克
、
牛奶
1小勺 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 将酵头部分所有原料混合揉成面团,室温发酵至如图的蜂窝状
-
2/12
点击查看大图 除去黄油,将主面团的食材称重准备,然后和步骤1混合揉至扩展阶段
-
3/12
点击查看大图 加入软化的黄油,揉至完全阶段
-
4/12
点击查看大图 伸拉面团,有光滑的破洞形成,代表面团已揉好,盖保鲜膜发酵待面团涨至2倍大
-
5/12
点击查看大图 将面团平均分成15块,排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
-
6/12
点击查看大图 将松弛后的面团擀平
-
7/12
点击查看大图 然后卷起,放入烤盘
-
8/12
点击查看大图 在烤盘中进行最后发酵,用手指按下,轻轻弹回表示发酵完成,
-
9/12
点击查看大图 表面刷牛奶
-
10/12
点击查看大图 撒麦麸,送入烤箱175度烘焙35分钟
-
11/12
点击查看大图 成品图
-
最后一步
点击查看大图 成品图,超级柔软哦
小贴士
1:关于面团的湿度,我们在给面粉中加入湿性原料时,不要一次性完全倒入水分,如果是手工揉面,最长用的方法是预留出1-2勺的液体,如果感觉面团太干,再加入剩余的液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,吸水率也自然不同,所以有人会觉得面团太湿,有人会觉得面团正好,这点需要摸索和尝试 2:面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量,因为季节的不同,面团发酵的速度回完全的不同,看状态是最准确的
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2017-07-28
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