椰蓉辫子面包#单挑夏天#
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点击查看大图 所有食材(出黄油以外)先用手揉成团,再继续在砧板上搓,揉到扩展阶段,加入软化的黄油,继续摔至出手套膜(注意,方子中的液体部分最好是冰的冷藏过的,这样可以避免温度过高导致面团还没出膜就发酵)
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点击查看大图 面团揉圆放在容器中一次发酵
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点击查看大图 发酵至两倍大时,手指蘸干粉,在面团中间戳洞,洞口不回缩不塌陷即是发酵好了,如果面团塌陷或者有酸味就是发酵过头了。
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点击查看大图 面团排气后,分成9等份,醒发15分钟
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点击查看大图 醒发的时间制作椰蓉馅:软化的黄油+白砂糖+椰蓉搅拌均匀
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点击查看大图 这就是椰蓉馅
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点击查看大图 取一只面团,擀成长方形,涂上一层椰蓉馅
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点击查看大图 从上至下卷起,其他两条也是如此
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点击查看大图 三条卷完后,每条的头捏在一起,收口朝下,编成辫子
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点击查看大图 编好的
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点击查看大图 还有一种方法:取三个面团,分别擀成大小相同的长方形
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点击查看大图 一层面皮+一层椰蓉馅+一层面皮+一层椰蓉馅+一层面皮,用擀面杖轻松擀下排出气泡
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点击查看大图 用刮板将面胚分成三等分,注意最上面不要切破
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点击查看大图 从上至下编成辫子
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点击查看大图 码入烤盘,放在烤箱中,现在是夏天,不用开发酵功能,在烤箱中加一碗热水,保证湿度,发酵至两倍大
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点击查看大图 (烤箱预热上下火180度)发酵好的面胚,可以表面刷层蛋液、牛奶,有助于上色。放入预热好的烤箱,上下火180度中下层18分钟。
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点击查看大图 完美出炉啦,闻起来就迫不及待想吃了!
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最后一步
点击查看大图 组织也不错哦!
1.每个品牌的面粉吸水性不同,所以液体部分不要一次性全部倒入,这个方子的液体量也比较少,可以适当的增加5-8克,根据自家面粉吸水性液体酌量增减 2.步骤7中,面团醒发要到位,如果不好擀开,说明没有醒发到位
展开全部18个步骤
发布于 2017-07-26
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