肉松豆沙麻薯蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
油皮部分：
、
中筋面粉
120g 、
低筋面粉
80g 、
水
80g 、
猪油
60g 、
糖
35g 、
油酥部分：
、
低筋面粉
120g 、
猪油
60g 、
馅料部分：
、
红豆沙
400g 、
肉松
90g 、
白芝麻
20g 、
色拉酱
70g
、
咸蛋黄
16个
、
麻薯馅：
、
糯米粉
60g 、
玉米淀粉
17g 、
牛奶
103g 、
黄油
6g 、
表面装饰：
、
蛋黄
1个 、
黑芝麻
少许 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 将玉米淀粉、糯米粉、牛奶混合均匀，不要有沉淀和颗粒状。
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2/20
点击查看大图 大火蒸20分钟，等液体凝固即可，将黄油拌入麻薯中，搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。
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3/20
点击查看大图 将油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均匀，敷上保鲜膜，松弛20分钟。
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4/20
点击查看大图 将油皮部分分割成24g/个，油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。
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5/20
点击查看大图 咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右，等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。
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6/20
点击查看大图 将油酥包裹入油皮中，敷保鲜膜松弛十分钟。
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7/20
点击查看大图 取一个面团压扁，擀至长十公分左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟左右。
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8/20
点击查看大图 再取一个面团竖放，压扁，擀至长20cm左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟。
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9/20
点击查看大图 取一个面团，两头对捏，然后压扁，用擀面杖擀成圆形面皮。
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10/20
点击查看大图 肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀，豆沙分为20g每个揉成团备用。
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11/20
点击查看大图 将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。
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12/20
点击查看大图 将11g肉松馅料压扁，放入10g麻薯馅料，压扁。
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13/20
点击查看大图 将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上，形成馅料球，将馅料球放在擀好的面皮上。
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14/20
点击查看大图 倒扣面皮，使皮底与馅料球充分贴合。
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15/20
点击查看大图 然后翻转过来用拇指和虎口旋转按压，使皮包裹住馅料球，收口捏紧朝下放置在烤盘上。
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16/20
点击查看大图 如图放置，小编用的是中国红28寸模，正好放16个。
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17/20
点击查看大图 刷上蛋黄液，烤箱预热180度。
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18/20
点击查看大图 撒上黑芝麻，烤箱预热完之后，180度烘烤20分钟。
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19/20
点击查看大图 出炉。开吃。。。
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最后一步
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4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-07-26
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