双皮奶
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点击查看大图 把牛奶倒入奶锅，用小火慢慢煮到微微发泡即可离火，(注意不要煮沸，微微发泡即可);
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点击查看大图 将煮好的牛奶倒入小碗，等其慢慢冷却;
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点击查看大图 冷却后的牛奶，表面会结出一层奶皮;
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点击查看大图 用刀子沿着碗边划开一道口，用筷子挡住奶皮，将牛奶慢慢倒出来，奶皮留在碗里，倒的时候，不要把牛奶全倒完，留一点在碗底，这样奶皮就不会粘在碗底;
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点击查看大图 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清，用蛋抽打散后，再把牛奶倒进去，加入炼奶和糖，搅拌均匀;
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点击查看大图 然后过筛一遍;
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点击查看大图 再贴着碗壁，把过筛后牛奶蛋清液慢慢倒回小碗;
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点击查看大图 这时能看到，之前碗里留着的奶皮又重新浮上来，这就是第一层奶皮;
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点击查看大图 小碗有盖的加盖，没盖的包锡纸，锅中水烧开，将小碗放入蒸格中，盖上锅盖，中火蒸10~15分钟，时间根椐碗的大小而定，蒸好后不要马上开锅，先焖上10分钟再拿出;
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最后一步
点击查看大图 蒸好的双皮奶拿出，碗上的锡纸或盖子拿掉，让其自然冷却，冷却过程中会形成第二层奶皮，双皮奶就算完成了。双皮奶在热的时候和冷藏后的状态是不一样的，热的时候表面软软稀稀的，好像没凝固的样子，冷藏后就会凝固的非常好，口感也会更好，风味更佳，我喜欢冷藏后的双皮奶，还可以搭配蜜红豆或者水果一起吃。
做双皮奶有条件的话，最好选择新鲜的水牛奶，因为水牛奶脂肪含量相对较高，比较容易形成厚厚的奶皮，我家刚好每天有向奶农订购新鲜水牛奶，做双皮奶很方便，没有的话可以在普通牛奶里兑入少许淡奶油，当然也可以只用普通的全脂牛奶，只是成品效果会差一些。 糖和炼奶的用量可根据自己的口感做调整，没有炼奶可全部用糖代替，加了炼奶奶味更浓郁。 此处再说明一次，双皮奶在热的时候和冷藏后的状态是不一样的，热的时候表面软软稀稀的，好像没凝固的样子，冷藏后就会凝固的非常好，口感也会更好，风味更佳。
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发布于 2017-07-25
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