一次就成功的乡村软欧包,官方做法来了!
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点击查看大图 准备好制作所需要的全部食材;
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点击查看大图 取一个干净的容器,将称量好的软欧包专用粉倒进容器内,并加入酵母;
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点击查看大图 再加入盐,盐放的位置最好采取与酵母对角放置,保证酵母与糖没有接触;
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点击查看大图 倒入清水;
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点击查看大图 先用搅拌铲将食材搅拌均匀无干粉;
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点击查看大图 然后可将面团转移到揉面垫上,用手进一步揉匀;
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点击查看大图 面团揉匀,(大约揉20分钟左右,主要是看面团的状态)能拉出粗粗的膜即可;
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点击查看大图 加入黄油;
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点击查看大图 在揉面垫上揉搓面团,让黄油与面团充分融合;
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点击查看大图 面团揉至光滑,面筋充分扩展,可拉出较薄的一层膜即可(大约揉30分钟左右,面团是否揉好,主要是看状态);
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点击查看大图 加入蔓越莓干(蔓越莓干可提前一晚朗姆酒浸泡,风味更足);
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点击查看大图 将蔓越莓与面团揉匀:
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点击查看大图 揉匀的面团放入醒发筐中,覆盖湿布进行醒发(醒发筐中先要撒一些干粉防止面团粘黏,覆盖湿布是防止面团表面水分流失,影响发酵效果);
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点击查看大图 常温发酵大约1小时,面团发酵至2倍大,即发酵完成;将面团移至揉面垫上,撒上一层手粉,轻轻按压排气,排出1/3气体即可;将面团分成平均的4等份;
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点击查看大图 覆盖湿润的笼布,松弛15分钟;
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点击查看大图 松弛好的面团取一个揉圆;塑形好的面团,放进烤箱进行醒发,可提前加热一个烤盘,醒发时将加热后的烤盘放入烤箱底层,倒入凉水,会产生大量水蒸气,这样醒发面包表面不会干燥,从而保证了醒发的
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点击查看大图 大约发酵1小时,面包发酵至一倍大,发酵即可完成,用小刀片在面包表面割口,表面筛粉;
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点击查看大图 放进烤箱中层,上火190℃,下火200℃,烤25分钟左右,观察面包上色情况,适当延长或缩短烘烤时间;
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 橄榄形状的也是可以的!
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最后一步
点击查看大图 再来一张!
烤箱温度要根据自己家的适量调整,烘焙问题可以加yxb0033 相互学习,讨论
展开全部21个步骤
发布于 2017-07-25
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