油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
150g 、
清水
80g 、
菜籽油
少许 、
辣椒面
根据口味
、
葱花
三五根 、
香菜
三五根 、
蒜
两三瓣 、
干辣椒
三五个 、
陈醋
根据口味 、
麻油
少许 、
盐
一小勺 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备150g面粉
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2/18
点击查看大图 倒入80g清水,根据自家面粉的吸水性,增加或减少水
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3/18
点击查看大图 用筷子搅拌至絮状
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4/18
点击查看大图 再揉搓成光滑面团,盖上保鲜膜静置15分钟
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5/18
点击查看大图 将面团分成25~30g小面团,搓成圆柱小条,刷上菜籽油,要刷均匀哦,静置松弛30分钟
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6/18
点击查看大图 松弛好后,取一小面团按扁用擀面杖或者筷子在面团中间按一下,按出一个细条印子,此时煮一锅清水
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7/18
点击查看大图 那起面条两端轻轻稍拉扯,注意手腕力度,不要将面团扯断了
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8/18
点击查看大图 扯到适当长度时,将裤带面放入锅中煮沸的开水中,注意面条下锅前要转动锅中沸水,这样可以防止面团粘连
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9/18
点击查看大图 每放入一天裤带时都转动锅中开水,待水开锅倒入一次清冷水
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10/18
点击查看大图 煮十分左右捞起裤带面沥干水分备用,煮面时间根据面条厚度增加或者减少煮的时间
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11/18
点击查看大图 将葱切成葱花,蒜瓣切成蒜蓉
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12/18
点击查看大图 将辣椒面和葱花蒜蓉撒在面条上
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13/18
点击查看大图 云南蘸水撒上,还有少许盐
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14/18
点击查看大图 锅中加入菜籽油加热烧热至200度左右,也就是锅有少许冒烟,那跟筷子戳油里会有气泡产生,将滚烫的熟油倒入面中,倒入期间会听到兹啦兹啦的响声,如有听到说明油温合适
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15/18
点击查看大图 撒少许麻油,麻油浓香
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16/18
点击查看大图 最后倒入香醋
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17/18
点击查看大图 撒上香菜,最后临吃钱喜欢蒜味浓的可以再撒一把蒜蓉,充分搅拌均匀即可
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最后一步
点击查看大图 油泼面味道很浓郁,好满足
小贴士
1、注意揉面时注意水分摄入,避免面团太湿,面条口感不够坚韧 2、扯面时注意手腕力度,避免破损 3、煮面时应转起锅中水再放入面,这样更不易粘连
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2017-07-25
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