丹麦可颂面包
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点击查看大图 60g黄油外的材料放入面包机用揉面程序,至形成一层薄膜即可。揉好面团在面包机里发酵1小时,至2~2.5倍大
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点击查看大图 取出面团用手压出气体后,装保鲜袋放冷藏室松弛20分钟。
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点击查看大图 面团松弛时,可以把60克黄油切片,平铺保鲜袋里,用擀面杖隔着袋子擀成均匀的薄片(12X12左右),天热擀好放回冷藏保存
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点击查看大图 手上拍点干粉
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点击查看大图 取出冷藏面团擀成15X32的长方形
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点击查看大图 把黄油片放中间,两端往中间翻折并把收口捏实。
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点击查看大图 收好样子,顺着中间缝的方向擀长,尺寸为16x30
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点击查看大图 擀好后,一头3分之1向里折
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点击查看大图 一共3折样子,折好面进冰箱冷藏松弛20分钟,取出继续如6,7,8,的操作,一共3次。
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点击查看大图 最好擀好后是12X40,用刀切出等腰小三角(可以切9~12个)。
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点击查看大图 从底开始慢慢卷起,在顶部小尖刷点蛋液后全卷完。
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点击查看大图 二发完成,刷上蛋液
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点击查看大图 烤箱预热160度,上下火,中层20~25分钟。
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最后一步
点击查看大图 成品
黄油 冬天制作不用担心溶化,夏天可以在擀黄油片时撒点玉米淀粉,擀好冷冻10分钟,这样减缓黄油溶化。 松弛 冬天可以不放冰箱,放在桌上盖上保鲜膜就可以了,夏天必须进冰箱,一是防止发酵过快,二是让面团的延展性更好,在擀的时候不易回缩。 面团及黄油大小 这没有严格的大小要求,主要是面团面积是黄油面积的2.5倍,也就是长2倍,宽超过1厘米左右。 收口 在裹入黄油后,一定要把左右边及上面的收口都捏实,不要让黄油露出来,不然很难操作下步。所以面团要擀大于黄油宽度的原因。 光边为长度 这是为了好擀,让黄油不易跑出。 三折 多次折叠,可让让面团分多层,并且层层有油。 温度 各自烤箱温度有差异,而且做好的成品大小大一,所以烤箱温度需要调整,不能照搬。 最后提示:由于使用大量黄油,面包的含油量 相对较高,肥胖者及高脂人群尽量少食。正常人群也应控制,必竟健康很重要。
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发布于 2017-07-22
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