南宁高峰柠檬鸭
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点击查看大图 如图准备好各材料，从左到右分别是酸笋、姜、蒜、酸姜、酸荞头、酸辣椒（酱油泡椒、酱油泡蒜头）和山黄皮，中间的就是主角咸柠檬，最好5年以上，越陈越香！放入酸笋是我自创，追求高峰原版可不放。辣椒可依口味增减，我这里放的稍多。
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点击查看大图 蒜去皮，姜切片，酸姜、酸辣椒、酸笋切丝，酸荞头对半切开，咸柠檬切开挖去果肉后取皮切丝（果肉可保留泡水喝）。
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点击查看大图 将鸭子洗净切成小块放入锅中，放入清水、姜片和料酒，冷水开火煮。
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点击查看大图 煮到水微开，鸭肉表面断生，撇去浮沫即可捞出沥水。
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点击查看大图 汤水可留下用于煮鸭血韭菜汤。
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点击查看大图 锅不放油将酸笋煸干，盛出备用。
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点击查看大图 同样不放油，放入焯水后的鸭肉，用中火翻炒至微焦出油，盛出。
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点击查看大图 锅中留炒出的鸭油，先爆香蒜头，再放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮炒出香味。
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点击查看大图 放入鸭肉、酸笋翻炒，加入料酒、耗油、生抽、老抽、白糖和盐翻炒片刻。
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点击查看大图 加适量热开水焖煮鸭肉约20分钟。
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点击查看大图 至水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。
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点击查看大图 成品图，酸中带辣甚是开胃。
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点击查看大图 汤水可做成鸭血韭菜汤。
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最后一步
点击查看大图 炎炎夏日中的最佳拍档
咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦。 咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了。 柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽，对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。 若是买不到山黄皮就不放了，放了更有种特殊的香味。
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发布于 2017-07-21
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