蛋黄酥（内附豆沙馅的做法）
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点击查看大图 成品数量：12个
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点击查看大图 准备豆沙馅：红豆洗净后提前浸泡1天，然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
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点击查看大图 然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
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点击查看大图 稍微放凉后分次用料理机打成泥浆状
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点击查看大图 倒入不粘锅，中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油
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点击查看大图 水分快收干时，加入红糖，翻炒均匀
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点击查看大图 加入细砂糖，翻炒均匀
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点击查看大图 最后翻炒至不干不湿的状态
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点击查看大图 处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋打到碗中，用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜，放到金盘里，那是腥味的来源
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点击查看大图 然后放入烤箱，烤至半熟
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点击查看大图 豆沙馅平分成12份，每个25克左右，然后逐一将咸蛋黄包裹进去
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点击查看大图 全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
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点击查看大图 然后开始做油皮和油酥部分，先将油皮的材料混合均匀
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点击查看大图 再转移到硅胶垫上，揉至能拉出薄膜
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点击查看大图 滚圆后盖保鲜膜（可以用玻璃碗代替），室温松弛15分钟
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点击查看大图 油酥部分也是同样的做法，混合均匀后用手把松散的油酥和成团，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
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点击查看大图 然后将油皮和油酥面团平分成12等份的小剂子，搓圆
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点击查看大图 取一个油皮擀成6cm左右
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点击查看大图 油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口，去掉多余的油皮
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点击查看大图 全部包好后，静置15分钟
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点击查看大图 15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片
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点击查看大图 然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
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点击查看大图 松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟
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点击查看大图 松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
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点击查看大图 压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
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点击查看大图 放入烤盘，松弛15分钟左右
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点击查看大图 烘烤前在表面刷一层蛋液
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点击查看大图 放入烤箱160℃烘烤10分钟
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点击查看大图 10分钟后取出，再刷一层蛋液
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点击查看大图 撒上少许黑芝麻
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点击查看大图 继续烘烤25分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉放凉食用
1、炒好的豆沙馅不能太干也不能太湿，否则水分过多同样容易让蛋黄酥在烘烤时爆开 2、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥，擀卷时容易开裂漏酥 3、猪油可以用黄油和食用油代替，但系做出来的蛋黄酥没有那么酥香，口感稍微硬一点
展开全部32个步骤
发布于 2017-07-21
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