伯爵奶茶蛋糕卷
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点击查看大图 准备牛奶和红茶包
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点击查看大图 牛奶倒入不沾奶锅内小火加热
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点击查看大图 牛奶微微起泡时加入红茶(把红茶包撕开倒入红茶),小火煮2分钟后关火放凉备用
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点击查看大图 取玉米油50g
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点击查看大图 倒入放凉的奶茶(55g),用蛋抽将牛奶和奶茶混合均匀
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点击查看大图 加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可
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点击查看大图 拌好的面糊如图所示
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点击查看大图 然后加入4个蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀到细腻无颗粒的蛋黄糊备用
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点击查看大图 开始做蛋白霜,用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态,加入1/3的细砂糖,再用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的细砂糖,继续搅打。高速打至介于湿性发泡的状态,做蛋糕卷千万注意不要把打到硬性发泡,否则卷的时候会开裂
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点击查看大图 先预热烤箱,上下管160度
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点击查看大图 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀
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点击查看大图 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀
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点击查看大图 蛋糕糊倒入提前铺好油布的烤盘中,用刮板抹平
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点击查看大图 放入预热好的烤箱内,上下管160度,烤25分钟
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点击查看大图 烤好之后立即取出,放到烤网上晾凉
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点击查看大图 放凉至蛋糕表皮不粘手时,烤盘上盖上一层硅油纸然后倒扣过来撕掉油布,再翻过来,使毛巾面向下,把边边切掉。
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点击查看大图 开始打发淡奶油
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点击查看大图 淡奶油打硬之后抹到蛋糕片上,头的部位抹厚一些,尾部薄一些,抹好后卷起来定型,放入冰箱内冷藏1小时,将打发好没用完的淡奶油也放到冰箱内冷藏
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点击查看大图 冷藏好的蛋糕卷取出,将剩余的淡奶油放入裱花袋中,在蛋糕卷上挤上花形,然后放上饼干装饰
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最后一步
点击查看大图 颜值又高,吃起来又充满了奶茶香的伯爵奶茶蛋糕卷就做好啦~
煮红茶时不用煮很长时间,以免发苦,记得要放凉后再开始烘焙。 倒入低筋面粉拌匀时会有些出油,没关系的,等到加入鸡蛋后油份就会被吸收了。
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发布于 2017-07-20
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