清新柠檬派
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点击查看大图 甜派皮材料准备好：低筋面粉120克，糖粉25克，盐1/8小匙，无盐黄油65克，蛋黄15克，牛奶15克；这个用量可以做一个7-9.5寸的派皮
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点击查看大图 低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中，黄油切小块同入粉盆中
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点击查看大图 用刮刀将黄油和粉类混合成小粒粒状，然后将蛋黄打散加入粉粒中
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点击查看大图 用刮刀将蛋黄与粉粒混合成面团，不要过度搅拌按压，成团就可以了
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点击查看大图 将面团放在保鲜膜上，用手按压成厚约7、8毫米的薄片，然后入冰箱冷藏至少30分钟以上
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点击查看大图 冷藏变硬的面团取出来，在揉面垫上撒少许面粉，在面团上也撒少许面粉，擀成厚约3毫米的面片，厚度也随派盘大小来调整
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点击查看大图 用擀面杖将面皮卷起，移到学厨9.5寸活底派盘上，用手掌轻轻将派皮按压进派盘中，将多余的派皮贴补到薄或者少的地方，将全部的材料都用完；再用餐叉在上面均匀扎孔，防止烘烤时不平；此时烤箱开始预热180度
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点击查看大图 用锡纸将派皮罩住，上面铺烘焙石，用绿豆红豆也可以
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点击查看大图 预热时间结束，ACA语音烤箱提醒可以将食物送入烤箱，这里将派皮送入预热好的ACA语音烤箱中层，按'启动'键，烤箱开始烧烤
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点击查看大图 烤10分钟后，将烤箱暂停，派盘取出，静置两分钟后，将锡纸和烘焙石移走，派皮上刷一层蛋清
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点击查看大图 再重新放入烤箱中，按'启动'键，直到烘烤完成
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点击查看大图 烤好的派皮颜色金黄，放在派盘中自然晾凉
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点击查看大图 柠檬奶油馅制作前，先来准备几个柠檬，用盐水将柠檬表皮搓洗，再冲净
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点击查看大图 用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来，里面的白肉不要削下来
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点击查看大图 再用柠檬挤压器挤出150克的柠檬汁
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点击查看大图 柠檬奶油馅的材料准备好：全蛋155克，细砂糖145克，柠檬汁150克，柠檬皮1.5个，无盐黄油150克
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点击查看大图 鸡蛋加细砂糖打散，隔水加热，让砂糖完全融化
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点击查看大图 将柠檬汁倒入蛋液中，不停搅拌
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点击查看大图 火可以适当加大，让水沸腾起来，这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠
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点击查看大图 将鸡蛋液锅端离热水，将柠檬屑和黄油投入其中，迅速搅拌融化
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点击查看大图 将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中，表面摊平，盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右
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点击查看大图 冷藏后的柠檬奶油派脱模，阳光般的亮丽、清新
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点击查看大图 切一块尝尝
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最后一步
点击查看大图 酸甜清爽，柠檬味道浓郁
此配方可以制作一个7寸-9.5寸的派，根据派盘大小来调整派皮的厚度；我用的是学厨9.5寸活底派盘； 派皮是烤全熟的，烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整； 柠檬奶油馅的口感是酸甜的，柠檬很酸，所以白糖的量不要减少太多； 做好的派，还可以在表面做些奶油裱花的装饰，更显清新漂亮。
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发布于 2017-07-20
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