轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将活底模的活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上围一圈油纸。
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点击查看大图 把奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后无需等升温直接称重。
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点击查看大图 放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。倒进大碗里。
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点击查看大图 蛋清蛋黄分开，蛋清装入无水无油的容器中。蛋黄加入奶酪糊里，并用打蛋器搅打均匀。
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点击查看大图 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
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点击查看大图 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，无颗粒。
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点击查看大图 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
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点击查看大图 把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀（不要用转圈的手法搅拌，会消泡）。
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点击查看大图 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌匀。
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点击查看大图 把蛋糕模的底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
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点击查看大图 在烤盘里注水，大概2CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
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点击查看大图 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。
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最后一步
点击查看大图 放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
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发布于 2017-07-18
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