红烧肉(不用油不炒糖色)
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉切麻将块大小
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点击查看大图 锅烧热,用生姜擦两遍
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点击查看大图 偏肥的五花肉靠中间放置,排满锅底
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点击查看大图 一面煎黄后,煎其他几面,会熬出不少油
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点击查看大图 熬出来的油可以倒出来
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点击查看大图 待四面都煎黄了,倒入没过肉2/3的黄酒
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点击查看大图 大火煮开后,转中火
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点击查看大图 熬至黄酒见底,几乎干锅的状态
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点击查看大图 倒入没过肉的开水,切记是开水!
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点击查看大图 加白糖或者冰糖,我平常是白糖冰糖都加,白糖两勺,冰糖若干颗,看自己对甜度的需求
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点击查看大图 加生抽
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点击查看大图 加老抽
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点击查看大图 加入几片生姜和桂皮八角后大火煮沸,转小火炖煮
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点击查看大图 至汤汁几乎收干的状态,翻炒至每块肉颜色均匀
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点击查看大图 装盘,喜欢香菜的加香菜,喜欢芝麻的加点白芝麻。我们家喜欢就这么吃。
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点击查看大图 开吃吧!
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最后一步
点击查看大图 熬出来的猪油可以做阳春面或者拌馅儿或者炒地三鲜,炖土豆什么的,不喜欢猪油的可以直接垃圾桶。
小贴士
这个红烧肉不炒糖色,不加油,五花肉本身的油熬出来再倒出来,所以相对来说油脂减少很多。 用生姜擦锅是预防粘锅。煎肉熬油的那个步骤一定要四面都煎黄。 最好保留肉皮,吃些香。 添热水一定要一次性添够,减少小火炖煮时开盖的次数。 最后的状态必定是要几乎熬干,才能上色漂亮,所以一定要盯紧了,别熬糊了。 做好的五花肉肥而不腻,入口即化。
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展开全部17个步骤
发布于 2017-07-18
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