不加老抽肥而不腻的红烧肉
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材和配料
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点击查看大图 五花肉下锅煮一遍,去除血水和嘌呤。
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点击查看大图 水开后煮3-5分钟肉颜色变白关火捞出用冷水冲洗。
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点击查看大图 肉用厨房纸巾把水分吸干后锅中放油倒入肉翻炒。
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点击查看大图 配料香料都入锅翻炒出香味。
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点击查看大图 炒至肉颜色变焦黄时关火捞出。
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点击查看大图 锅中放少量油和水,放冰糖(我家没有冰糖就地取材用白糖)小火炒糖色。
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点击查看大图 不停地翻炒避免糖糊了
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点击查看大图 炒到糖变焦黄色
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点击查看大图 再把肉倒入锅中火翻炒让每一块肉都均匀的裹上糖色。
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点击查看大图 加开水要漫过肉,放生抽少量醋料酒(去腥味),盐适量,中火慢炖。
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点击查看大图 转砂锅炖到汤汁快见底时转小火慢慢收汁。
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最后一步
点击查看大图 装盘
小贴士
我做的红烧肉肥而不腻入口即化,即使不爱吃肥肉的朋友也爱上这道菜,红烧肉之所以上色不是要放老抽,只要糖色炒好自然会上色。要入口即化一定要多炖一会,可以拿筷子插肉皮试试,很轻松的穿透就可以收汁了。香料里我加了橙皮,茴香,草果,可以按自己的口味加这些香料。
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发布于 2017-07-14
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