紫薯吐司
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时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
180克 、
白糖
20克 、
耐高糖酵母粉
2克
、
鸡蛋
1个 、
高筋面粉（冷藏液种）
75克
、
耐高糖酵母粉（冷藏液种）
1克
、
水
45克 、
盐
2克 、
紫薯泥
100克
、
玉米油
25克 、
水（冷藏液种）
75克
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 先做液种：1克的酵母粉用75克的水化开，加入75克的高筋面粉中，搅拌均匀盖上保鲜膜。室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。
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2/20
点击查看大图 把冷藏液种和其他配料一起倒入面包机桶里（酵母粉和盐对角放，避免直接接触影响活性）
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3/20
点击查看大图 把桶放入面包机里。
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4/20
点击查看大图 启动按键，开始和面。
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5/20
点击查看大图 和成团后能拉出较薄的薄膜，出现圆滑的孔洞即可。
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6/20
点击查看大图 整理好形状开始发酵。
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7/20
点击查看大图 发酵至2倍大。
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8/20
点击查看大图 把面团平均分成三份排气。
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9/20
点击查看大图 取一份擀成长条状。
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10/20
点击查看大图 两边向内折起一点。
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11/20
点击查看大图 再擀成薄厚均匀的长条。
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12/20
点击查看大图 从顶端向下卷起来。
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13/20
点击查看大图 依次做好三个放入吐司盒中。
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14/20
点击查看大图 盖上盖子，再次发酵8分满。
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15/20
点击查看大图 烤箱提前预热：上175度，下165度，烤35分钟。
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16/20
点击查看大图 出炉后，倒出吐司晾凉。
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17/20
点击查看大图 晾凉后切片。
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18/20
点击查看大图 成品图。
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19/20
点击查看大图 组织细腻柔软。
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最后一步
点击查看大图 漂亮的粉紫色。
小贴士
各家烤箱温度有所差异，请适当调整。菜谱中使用的是学厨黑金刚波纹吐司盒（450克）面粉是金像高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性不同，建议水不要一次加完，视面团状态酌情添加。由于加入了紫薯泥纤维较多是拉不出完美手套膜的，所以不必纠结手套膜，成品依然好吃。面团发酵的时间请根据季节温度适当调整，一发至两倍大，二发至模具里8分满，冬天可以放烤箱内开发酵档帮助发酵。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-07-14
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