金沙奶黄月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
#月饼皮#
、
花生油
27g 、
转化糖浆
50g
、
枧水
1.2g
、
低筋面粉
77g 、
#金沙奶黄馅#
、
咸蛋黄
3个
、
鸡蛋
2个 、
细砂糖
50g 、
炼乳
20g 、
椰子粉
17g 、
椰浆
40g 、
牛奶
48g 、
全脂奶粉
20g 、
低筋面粉
45g 、
玉米淀粉
20g 、
黄油
30g 烹饪步骤
-
1/43
将花生油、转化糖浆、枧水彻底混合均匀
-
2/43
过筛加入低筋面粉
-
3/43
用刮刀搅拌成团
-
4/43
放入冰箱松弛一小时
-
5/43
然后将咸蛋黄蒸熟
-
6/43
蒸熟的咸蛋黄放置一旁备用
-
7/43
再来做金沙奶黄馅鸡蛋2个
-
8/43
加入细砂糖搅拌均匀
-
9/43
继续加入炼乳搅拌
-
10/43
依次加入椰子粉
-
11/43
全脂奶粉
-
12/43
椰浆
-
13/43
纯牛奶
-
14/43
搅拌均匀
-
15/43
过筛加入玉米淀粉和低筋面粉
-
16/43
Z字型搅拌均匀
-
17/43
拌好的面糊过筛倒入锅中
-
18/43
过筛后的面糊明显细腻很多
-
19/43
再将蒸熟的咸蛋黄捣碎过筛，黄油也一起加入
-
20/43
开小火不停翻炒至成团
-
21/43
炒好的金沙奶黄馅趁温热的时候分成35g/个
-
22/43
取出冷藏松弛好的饼皮，15g/个
-
23/43
饼皮压扁
-
24/43
放上奶黄馅
-
25/43
像包汤圆一样收口
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26/43
滚圆
-
27/43
放入压模
-
28/43
在烤盘上压出花纹
-
29/43
压模
-
30/43
压模
-
31/43
放入烤箱 190度烤5分钟定型
-
32/43
取出刷第一次蛋液。蛋黄与水1:1。
-
33/43
第一次只刷表面即可。只要刷非常薄一层。刷多了花纹会糊掉
-
34/43
看图 蛋液很少很少
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35/43
再放入烤箱180度烤10分钟
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36/43
再次取出刷第二次蛋液
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37/43
继续放入烤箱180度烤5分钟
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38/43
出炉
-
39/43
刚烤好的月饼饼皮是硬的，回油两三天再吃口感会更好哦
-
40/43
成品
-
41/43
皮薄馅多
-
42/43
成品
-
最后一步
成品
4/43
展开全部43个步骤
发布于 2017-07-11
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