金沙奶黄月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
#月饼皮#
、
花生油
27g 、
转化糖浆
50g
、
枧水
1.2g
、
低筋面粉
77g 、
#金沙奶黄馅#
、
咸蛋黄
3个
、
鸡蛋
2个 、
细砂糖
50g 、
炼乳
20g 、
椰子粉
17g 、
椰浆
40g 、
牛奶
48g 、
全脂奶粉
20g 、
低筋面粉
45g 、
玉米淀粉
20g 、
黄油
30g 烹饪步骤
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1/43
点击查看大图 将花生油、转化糖浆、枧水彻底混合均匀
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2/43
点击查看大图 过筛加入低筋面粉
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3/43
点击查看大图 用刮刀搅拌成团
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4/43
点击查看大图 放入冰箱松弛一小时
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5/43
点击查看大图 然后将咸蛋黄蒸熟
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6/43
点击查看大图 蒸熟的咸蛋黄放置一旁备用
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7/43
点击查看大图 再来做金沙奶黄馅鸡蛋2个
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8/43
点击查看大图 加入细砂糖搅拌均匀
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9/43
点击查看大图 继续加入炼乳搅拌
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10/43
点击查看大图 依次加入椰子粉
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11/43
点击查看大图 全脂奶粉
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12/43
点击查看大图 椰浆
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13/43
点击查看大图 纯牛奶
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14/43
点击查看大图 搅拌均匀
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15/43
点击查看大图 过筛加入玉米淀粉和低筋面粉
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16/43
点击查看大图 Z字型搅拌均匀
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17/43
点击查看大图 拌好的面糊过筛倒入锅中
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18/43
点击查看大图 过筛后的面糊明显细腻很多
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19/43
点击查看大图 再将蒸熟的咸蛋黄捣碎过筛，黄油也一起加入
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20/43
点击查看大图 开小火不停翻炒至成团
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21/43
点击查看大图 炒好的金沙奶黄馅趁温热的时候分成35g/个
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22/43
点击查看大图 取出冷藏松弛好的饼皮，15g/个
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23/43
点击查看大图 饼皮压扁
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24/43
点击查看大图 放上奶黄馅
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25/43
点击查看大图 像包汤圆一样收口
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点击查看大图 滚圆
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27/43
点击查看大图 放入压模
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28/43
点击查看大图 在烤盘上压出花纹
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29/43
点击查看大图 压模
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30/43
点击查看大图 压模
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31/43
点击查看大图 放入烤箱 190度烤5分钟定型
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32/43
点击查看大图 取出刷第一次蛋液。蛋黄与水1:1。
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33/43
点击查看大图 第一次只刷表面即可。只要刷非常薄一层。刷多了花纹会糊掉
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34/43
点击查看大图 看图 蛋液很少很少
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35/43
点击查看大图 再放入烤箱180度烤10分钟
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点击查看大图 再次取出刷第二次蛋液
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点击查看大图 继续放入烤箱180度烤5分钟
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点击查看大图 出炉
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点击查看大图 刚烤好的月饼饼皮是硬的，回油两三天再吃口感会更好哦
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 皮薄馅多
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部43个步骤
发布于 2017-07-11
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