带汤儿的生煎包
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时间:30分钟
食材清单
7分瘦3分肥猪肉糜
500g
、
鸡蛋
1个 、
淀粉
1勺 、
大葱
1棵 、
姜末
适量
、
白糖
1勺 、
盐
适量 、
料酒
1勺 、
老抽
小半勺 、
猪肉皮
150g
、
香葱
3棵 、
姜片
3片 、
花椒
15粒左右 、
食用油
适量 、
清水
适量 、
面粉
300g 、
清水
160g 、
酵母粉
3g 、
装饰用
、
黑芝麻
适量 、
香葱末
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 猪肉皮用清水浸泡半小时,拿刀挂去表面污渍
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点击查看大图 冷水下锅,香葱、姜片、花椒粒一起下锅,水开后煮5分钟
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3/17
点击查看大图 取一盆冷水浸泡刚焯过水的肉皮,洗去浮沫。再取一锅清水,放入洗净的肉皮,香葱、姜片、花椒粒,1勺料酒一起下锅,中火煮1个小时至肉皮软烂,取出后用刀将肉皮内侧的油脂片除
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点击查看大图 肉皮切成细条放入破壁机,加入1000g清水打成浆
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5/17
点击查看大图 倒入容器中冷藏
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6/17
点击查看大图 冷藏肉皮冻的同时和面,300g面粉加3g酵母和清水一起放到面包机里一键和面,和好后饧发30分钟
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7/17
点击查看大图 饧发面的时候和馅,葱切成葱花,姜切成碎末,再把所有调料放入肉糜中朝一个方向上劲
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8/17
点击查看大图 肉皮冻取出,切成小丁
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9/17
点击查看大图 把肉皮冻和肉馅混合在一起,防止肉皮冻化掉,把肉馅放回到冰箱中冷藏
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10/17
点击查看大图 取出面团切成剂子
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11/17
点击查看大图 擀成比饺子皮厚一点的面皮
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12/17
点击查看大图 取一个面皮放入馅料包成小包子
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13/17
点击查看大图 平底锅中放少量油,把生煎包码放到平底锅中,大火
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点击查看大图 锅中倒入适量清水
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点击查看大图 清水量大概到生煎包的三分之一处,改成中火,盖上盖子,焖8分钟(注意观察水量千万别糊了)当锅中的水分蒸发的差不多的时候倒入一小勺食用油,改成大火收干汤,撒上葱花和黑芝麻即可食用
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最后一步
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展开全部17个步骤
发布于 2017-07-10
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