猪肉大葱包子
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时间:30分钟
食材清单
中筋面粉(面皮)
500g
、
干酵母(面皮)
一小勺(5g)
、
清水(面皮)
270g
、
猪肉 (肉馅)
300g
、
大葱(肉馅)
2根
、
姜泥(肉馅)
1小勺
、
葱花(肉馅)
1大勺
、
清水(肉馅)
100ml
、
糖 (面皮)
一小勺
、
盐 (肉馅)
1小勺
、
糖(肉馅)
1/4小勺
、
蚝油(肉馅)
1小勺
、
料酒(肉馅)
1大勺
、
老抽(肉馅)
1大勺
、
香油(肉馅)
2大勺
、
白胡椒粉(肉馅)
1小撮
、
生抽(肉馅)
1大勺
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 在270g温水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面。(这里温水更容易使酵母活起来,但是温度不能超过40度,高温会把酵母烫死)
-
2/10
点击查看大图 静置约几分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
-
3/10
点击查看大图 将面粉和酵母水拌匀和成面团,转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大,大约1-2个小时。
-
4/10
点击查看大图 在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘。
-
5/10
点击查看大图 将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。(肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁)
-
6/10
点击查看大图 等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。(测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以)
-
7/10
点击查看大图 取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片。
-
8/10
点击查看大图 放入适量肉馅,包成包子。
-
9/10
点击查看大图 将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
-
最后一步
点击查看大图 待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟。关火后等待5分钟再开盖即可。蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开。
小贴士
营养师妈妈专注于0-3宝宝营养餐。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2017-07-08
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