【视频】杨梅干、杨梅汽水、杨梅酒～杨梅的三种保存方法
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【杨梅汽水（6-8人份）】
、
杨梅
1000g 、
冰糖
120g 、
清水
适量（没过杨梅即可） 、
气泡水／苏打水
适量（用的荷兰狮力天然气泡水）
、
【杨梅干】
、
杨梅
1000g 、
冰糖
120g 、
细砂糖
30g 、
【杨梅酒（酒瓶5000ml）】
、
杨梅
2000g 、
冰糖
500-1000g（见后文） 、
高度白酒
适量（酒精度最好大于40度）
烹饪步骤
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点击查看大图 清洗杨梅：杨梅放盐水中浸泡10分钟左右（杨梅：盐=50:1，1000g杨梅，用了20g盐），浸泡好后冲洗干净。
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点击查看大图 【杨梅汽水】杨梅放入小汤锅，加入冰糖和没过杨梅的清水。
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点击查看大图 开中小火，沸腾后舀起表面漂起的果蜡（见小贴士1），煮30分钟，盖盖儿煮的话，要留个小缝，以免杨梅汤溢出来。
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点击查看大图 煮好的杨梅，压出里面剩余的果汁，当然也可以直接吃掉~
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点击查看大图 全部杨梅汁装入瓶子，冷却后，放冰箱冷藏至少3小时。
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点击查看大图 杯子里装冰块，倒入半杯杨梅汁。
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点击查看大图 倒入气泡水／苏打水，搅拌均,杨梅汽水就做好啦。
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点击查看大图 【杨梅干】杨梅倒入平底锅，加入冰糖，开小火慢慢煮出果汁（不用加水）
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点击查看大图 小火开盖煮50分钟左右，尽量不要去搅动，以免把果肉弄碎，等果汁基本收干就可以了。
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点击查看大图 干燥杨梅有3种方法：可以放入烤箱150度，烤1小时左右；或用中火微波10分钟；也可以在太阳下直接晒干（晒的时候杨梅容易招小虫子，可以盖块纱布，阳光好的话，一天就能晒干。）
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点击查看大图 干燥好的杨梅干，裹上一层细砂糖，密封保存。（杨梅干密封后冰箱冷藏，可以保存1个月左右，糖有防腐的作用，如果减少糖量，会影响存放时间。）
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点击查看大图 【杨梅酒】酒瓶里放入杨梅和冰糖，一层杨梅，一层冰糖的来摆放。（冰糖的量可以根据自己喜好来放，我比较喜欢甜的，放了大概750g冰糖。）
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点击查看大图 倒入高度白酒（用的是53度的高粱酒。）
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点击查看大图 白酒需要高出杨梅2cm左右。
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点击查看大图 密封好，放到阴凉处，杨梅酒至少需要泡1个月。
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最后一步
点击查看大图 个人感觉泡3-5个月时口感最好，密封好可以存放2年左右。
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展开全部16个步骤
发布于 2017-07-07
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