(2018年最新修改)牛奶甜馒头
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点击查看大图 把从冰箱里的牛奶拿出来叮微波炉20-30秒后，加入酵母和糖搅拌均匀。静止1分钟(冬天这种操作，夏天直接冷水搅拌即可)。
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点击查看大图 把静止好的酵母水倒入已经称好面粉中。我用厨师机揉，低速揉到表面光滑。如果用手揉也是一样的，揉到3光（盆光，手光，面团光）就可以咯。
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点击查看大图 揉好后放入电饭煲保温状态（冬天需要，冬天烤箱开180度40秒关了，面团放入烤箱发酵一样效果，夏天室温发酵）。温度保持在28度左右，60~80分钟。
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点击查看大图 等发酵后，中间戳个洞看看，如果没有回缩和反弹，塌陷就表示发酵好了。
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点击查看大图 发酵好的面团拿出来放回厨师机里面加入15g面粉，和2-3g水，用低速揉到盆光，面团会吸收全部的面粉。用手就慢慢把粉揉进面团里面，面粉太干就加点点水，不能太多(此步骤可以省略，直接分割手揉一样效果，不需要厨师机)。
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点击查看大图 慢慢加入50g的面粉后再揉成光滑团。(此步骤可以省略，手揉一样效果)
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点击查看大图 揉出来是这种的团。
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点击查看大图 再等分成6个小团。
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点击查看大图 拿出来每个揉，外皮揉到中间的位置，一直揉，每个揉大概100下即可。揉的越久，表面越光滑，蒸的时候也是会光滑，夏天揉要快点，不然很容易发酵时间超短不一。
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点击查看大图 揉好以后收口向下捏好。表面是很光滑的。
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点击查看大图 每个都揉圆后下面垫油纸，放入蒸锅，蒸锅先倒入温水（冬天才需要，夏天冷水就好），大概30度，不要有水气出来。放蒸锅里面静止30-40分钟（冬天），夏天20-30分钟就好了。再加入热水大火蒸10分钟即可，火关后不要马上开盖子，要等5分钟后开盖子，不然马上开盖子会热胀冷缩。
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点击查看大图 出炉后涨了2倍大。蒸的中间不可以开盖子。
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
每个面粉吸水不同，要自己衡量下，也是不要差原配料太多
展开全部15个步骤
发布于 2017-07-04
换一个做法