新派水煮来凤鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鱼肉
1500克
、
秘制底料
100克
、
泡椒
100克 、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
姜
适量 、
葱
适量 、
蒜
适量 、
干辣椒
适量 、
干花椒
适量
、
葱花
适量 、
香菜
适量 、
植物油
适量 烹饪步骤
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1/19
原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
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2/19
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
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3/19
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
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4/19
放入适量白胡椒粉，去腥提味
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5/19
放入适量白胡椒粉，去腥提味
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6/19
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
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7/19
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
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8/19
油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
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9/19
倒入泡椒，炒两下。
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10/19
倒入秘制底料，炒两下。
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11/19
加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
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12/19
把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
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13/19
盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
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14/19
锅内汤汁勾薄芡。
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15/19
芡汁淋入鱼锅中。
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16/19
摆上葱花、蒜末、香菜。
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17/19
炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。
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18/19
淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
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最后一步
秘制底料、舌尖上的诱惑。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2017-07-03
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