拔丝红薯
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红薯一个。
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点击查看大图 去皮。
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点击查看大图 切成滚刀块。大小合适,不要太大或者太小。
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点击查看大图 油温五成热开始炸,用一块红薯放进油里,红薯块周围有小气泡产生就是五成热油温。
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点击查看大图 全部放入炸熟。中小火炸。
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点击查看大图 用筷子能轻松扎进红薯里面就炸好了。
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点击查看大图 准备盛入拔丝红薯的盘子抹上一层薄薄的食用油,防止糖粘在盘子上。
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点击查看大图 准备60克绵白糖,记住油炒糖最好用绵白糖。
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点击查看大图 干锅烧热,倒入一点点油(几滴油)。
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点击查看大图 马上倒入绵白糖(不用等油太热)。
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点击查看大图 把铲子不停翻动白糖,小火炒至琥珀色,油开始起泡。图中为炒糖色的全部变化过程。
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点击查看大图 马上倒入红薯块,翻炒。
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点击查看大图 炒锅离火,再翻炒几下(让糖裹住红薯块),出锅,已经能拔出丝来了。
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点击查看大图 另起一锅,熬焦糖丝,不粘锅,放入50克绵白糖和100克清水,煮开。中途不要搅拌,以免翻砂。
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点击查看大图 小火熬到琥珀色,关火,或者改成最小火。我这个熬的有点过火了。
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点击查看大图 用叉子蘸糖汁,围着红薯块拉丝。如果关火了,糖汁凝固就开火煮开融化,继续拉丝,所以最好开最小火,一直加温的状态。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
炸红薯块最好炸两次,第一次炸至红薯块基本熟,油温不能太高。第二次油温要高,炸至外表金黄变硬有硬壳。
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发布于 2017-07-03
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