什锦祈福虾
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
虾
6条 、
猪肉馅
150克
、
青菜
6棵 、
鹌鹑蛋
6个 、
香菜
1棵 、
十三香粉
1小勺
、
料酒
2小勺 、
香油
1小勺 、
蚝油
1勺 、
盐
适量 、
小葱
1棵 、
甜玉米
20g
、
豌豆
15g 、
胡萝卜
15g 、
火腿
10g 、
姜
3片 、
味极鲜酱油
1勺
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。
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点击查看大图 虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加姜、料酒、盐腌渍10分钟入底味。
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点击查看大图 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香粉、盐、味极鲜酱油、蚝油、香油拌匀后用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲。
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4/15
点击查看大图 将胡萝卜粒,甜玉米粒和豌豆入开水焯熟后加入搅拌好的肉馅中,和肉馅拌匀成什锦肉馅。
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5/15
点击查看大图 在蛋挞模内薄薄铺一层搅拌好的什锦肉馅, 然后将腌好的虾分别贴放于什锦馅上。
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6/15
点击查看大图 再在虾上面铺上什锦肉馅,中间用手指按一个小凹印。
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7/15
点击查看大图 打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上少许胡萝卜碎。
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8/15
点击查看大图 上锅隔水蒸约15分钟左右至熟。
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9/15
点击查看大图 然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,蛋挞模内蒸出来的肉汁留着备用。
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10/15
点击查看大图 将蛋挞模内的肉汁倒入锅中,淋水淀粉勾薄芡,煮开。
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11/15
点击查看大图 青菜入开水焯熟。
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12/15
点击查看大图 将炒熟的青菜摆盘装饰,用勺子淋上薄芡。
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13/15
点击查看大图 成品。
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14/15
点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。 2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。 3、模具内不需要刷油,蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。 4、用青菜装饰既美观又增加了菜品的营养可谓一举多得。
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发布于 2017-07-02
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