水果裸蛋糕
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分离蛋黄蛋清。做戚风第一步是把蛋黄蛋清分离干净，之前有些朋友反馈说戚风做失败，一大部分原因就是蛋白没有打发好。而蛋白打发失败很可能就是因为一开始分离时混入了蛋黄。所以如果第一步没有做对的话，后面都是白搭。
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在蛋黄中加入5克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
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加入35g牛奶、30g植物油，拌匀后筛入55g低筋面粉。植物油可以是玉米油、色拉油等淡味的植物油，不要用花生油、橄榄油等味道重的。
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划Z字形拌匀。这一步拌均匀即可，不可过度搅拌，避免面糊起筋。
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挤一片柠檬汁到蛋白中，加入10g细砂糖。蛋清除了不能混入一丝蛋黄外，还有一点很重要的就是搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。
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用电动打蛋器打至出现小泡，再加入10g细砂糖继续打发。
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打到蛋白变得顺滑，再加入10g细砂糖。
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打至蛋白纹路清晰，提起打蛋器，能够拉出直立的小尖角就可以了。打发好的蛋白，表面是有光泽，有一定流动性的。用刮刀刮开可以看到细腻匀称的蛋白组织。如果内部是粗糙，那就是打发过头了。
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把蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入都用翻拌、切拌的方式搅拌均匀。蛋黄糊和蛋白糊要确保充分混合，才不会烤后形成布丁层，篷不起来。
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倒入6寸模具中。注意倒进磨具的时候，不要太粗暴一下全倒进去。最好是从距离模具20厘米的地方缓缓倒入，这样不太容易卷入大面积空气。另外模具上方要留有一定空间供蛋糕膨胀。
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轻震出大气泡，放入提前预热到150度的烤箱里。
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上下火150度烘烤35分钟。戚风蛋糕要确保充分烤熟，脱模后才不会塌陷。常用的检查方法是快烤好时用牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。另外烘烤的温度不宜过高，如果开始烤的时候温度太高，蛋糕爬升太快，表面就容易开裂。当然，千万不要因为开裂就觉得失败了。一点点开裂是正常现象，除非是像处女座一样，一点瑕疵都容不得。
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戚风烤好后迅速倒扣放凉，等待期间把新鲜水果切成小细丁，沥干多余的水分备用。戚风出炉后如果不迅速倒扣，容易造成回缩和塌腰。
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彻底放凉后，将戚风脱模。如果没有彻底凉透，就迫不及待的脱模，很容易造成蛋糕体侧面回缩。
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将戚风横切成3等分。
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20克细砂糖加入250g淡奶油中，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头不会滴落下来。淡奶油打发之前，是需要提前在冰箱冷藏过的，打发淡奶油的盆中也要无油无水，打发的时候感觉到有明显的阻力，就要马上停下来，再打就会打发过头，油水分离。淡奶油可以选择安佳、蓝风车等，不要用雀巢，稳定性差。
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装入裱花袋中，剪出小口。
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先放一层戚风，挤上奶油。
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铺上水果丁。
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再加上一层戚风和奶油，铺上水果。
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第三层也用同样的方法。
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顶部最后铺上一层看起来让人垂涎欲滴的水果，一两片薄荷叶，完成～
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最后一步
可以开动啦~~
展开全部23个步骤
发布于 2017-06-26
换一个做法