橙皮屑戚风蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋白蛋黄分离，我的鸡蛋是刚从冰箱拿出来的
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点击查看大图 蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉，搅拌均匀
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点击查看大图 关于搅拌的手法我只能说我自己是随便搅拌的，因为就几下子而己，面粉也不至于就出筋了，当然对于还在和戚风蛋糕死磕的豆子们来说，还是乖乖的按网上的搅拌方法来做噢，哪天你熟练了也会发现这完全不是问题
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点击查看大图 加入橙皮屑再搅拌均匀
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点击查看大图 蛋白挤入几滴柠檬汁，打到出现粗泡沫，加入3分之1的糖
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点击查看大图 打到泡沫消失，蛋白看上去比较细腻了，再加3分之1糖
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点击查看大图 打到蛋白液出现纹路，提起打蛋头出现小弯钩，加入最后的3分之1糖
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点击查看大图 搅拌起来感觉有微微阻力，提起打蛋头出现直立的尖角，蛋白就停止打发了
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点击查看大图 蛋盆里的蛋白也出现直立尖角
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点击查看大图 舀3分之1蛋白到蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀，所谓翻拌我觉得就是像炒菜一样，不是转圈
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点击查看大图 再将混合好的蛋糊回倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀
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点击查看大图 预热烤箱，140℃。将面糊倒入烟囱模，抹平，离开桌子10cm，垂直摔几下，震出大气泡
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点击查看大图 放烤箱最下层，烤1小时，出炉
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点击查看大图 轻震几下，再倒扣放凉
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点击查看大图 手工脱模
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
实践出真知，做戚风蛋糕也是如此。虽然说网上戚风蛋糕注意事项铺开盖地，但是不通过实践摸索，想要一蹴而就就成功基本是不可能的，所以说对于有人告诉我自己第一次戚风蛋糕就成功了，我基本上都是表示怀疑的，要么就是对戚风蛋糕的要求比较低，要么仅仅是碰巧，这并不代表以后你能屡战屡胜了！
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发布于 2017-06-24
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