豉油花蛤
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 取一只大容器,加2勺盐,加入清水搅匀,把买回的花蛤倒入其中,静置最少1小时,让花蛤尽可能吐出泥沙,然后再用清水多洗漱几次。将所有配料准备好,姜和红椒切丝,蒜头切粒,葱或香菜切段;
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点击查看大图 烧一锅水把准备把花蛤汆熟;
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点击查看大图 水开后,倒入花蛤;
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点击查看大图 可以看到浮沫和杂质陆续煮出;
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点击查看大图 判断熟的标准是蛤口张开,但有个别因为已经不新鲜,可能张不开,海鲜很容易熟,倒入花蛤水再次沸腾1-2分钟就可以关火;
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点击查看大图 关火;
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7/12
点击查看大图 把花蛤盛出来,用纯净水再冲洗几次,进一步把泥沙洗掉,花蛤的肉是非常鲜嫩的,但有泥沙很影响口感,所以这一步不要省略;建议不要用自来水,因为不卫生;
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8/12
点击查看大图 把姜丝椒丝铺在上面;准备料汁;
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9/12
点击查看大图 锅里放一点点油,倒入蒜末,稍微煸炒一下;
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点击查看大图 把提前准备的半碗料汁(蒸鱼豉油+生抽+清水)倒入锅中,注意豉油本身就很咸,千万别再放盐,口味淡的可以少加一点,或者多加清水中和,在锅里煮沸腾后直接淋到花蛤上面;
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点击查看大图 如图所示;
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最后一步
点击查看大图 如图所示;
小贴士
1、花蛤要处理泥沙,不能省略,否则很影响口感; 2、可以汆水后,直接炒,调料的方子保持一样,味道差不多,这种方法是白灼,好处是肉质稍微嫩一点,其实差别也不大;
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发布于 2017-06-24
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