水果挞
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时间：30分钟
食材清单
黄油
70g 、
低筋面粉
60g 、
高筋面粉
60g 、
糖粉
40g 、
盐
3g 、
鲜奶
12g
、
蛋黄
1个 、
黄油
60g 、
糖粉
10g 、
淡奶油
10g 、
柠檬汁
2g 、
蛋黄
一个 、
杏仁粉
60g 、
低筋面粉
20g 、
草莓果酱
适量
烹饪步骤
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1/20
塔皮的制作:黄油切小块，冷冻室里冻到硬。
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2/20
加入糖粉、盐，先切刀初步切拌均匀，再加入低、高面粉
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3/20
再用手快速搓成粗玉米粉状。（室温高时要快，尽量减少手和面团接触时间，如果变成黏糊糊的一团，说明黄油化了，烤出的派底不疏松）
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4/20
加入蛋黄、鲜奶，同样先切拌，再用手抓匀成团。
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5/20
面团均分4份，擀成大约4mm厚的圆片，保鲜膜包好冷藏过夜。
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6/20
派皮冷藏温度取出直接铺在派盘上，让派皮与模具贴合好。边缘多余的派皮用刀削掉。底部用叉子插洞。
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7/20
上面垫锡纸，压重石
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8/20
用的是惠而浦281T蒸烤二合一蒸烤箱，用热风模式 设置170度20分钟（烘烤前记得预热烤箱哦）
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9/20
出炉，放凉待用。
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10/20
杏仁奶油馅的制作:先做酸奶油:淡奶油+柠檬汁 混合均匀即可。
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11/20
室温软化的黄油，用刮刀抹顺滑，成膏状。
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12/20
加入糖粉。搅拌均匀
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13/20
加入酸奶油，拌匀。
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14/20
加蛋黄。翻拌均匀。
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15/20
倒入拌匀的 大杏仁粉+低粉 的混合物。
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16/20
翻拌均匀，待用。
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17/20
在放凉的派底上先抹一层杏仁奶油馅，在中间部分抹一层草莓酱，草莓酱不要抹到边缘，留出周围一圈。
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18/20
再将剩下的另一半杏仁奶油馅抹在最上面。烤箱设置170℃10分钟。出炉放凉，脱模。
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19/20
鲜奶油打至8分发，装裱花袋 挤一层在派上面，最后用草莓并配搭其他水果做随意装饰。
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最后一步
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4/20
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发布于 2017-06-22
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